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第254章 上汤焗龙虾出锅（第1页）
汤汁沸腾，咕噜咕噜冒着泡。
齐禹对照着食谱，心里有些犹豫。
上汤焗龙虾其实有三种吃法，一种是单纯吃虾，另外两种则是配合伊面。
后两种当中，其一是现在就下入伊面烫熟，完了过一道凉水铺在碟子最下边，等龙虾出锅了，再让伊面继续吸收汤汁；其二则是用白水或高汤烫熟，随后同样过凉水铺好，等龙虾出锅再去吸收上汤。
两种法子各有千秋。
前者伊面吸汤时间更长，与这道菜也更搭，但煮面的过程中多余的淀粉析出，而且量并不可控，多多少少会影响到汤的味道和口感。
后者对汤没有多少影响，但伊面吸汤时间不足，面条的味道会比前者略逊一二。
食谱对此并没有硬性要求，只让齐禹随机应变，看他要做的菜是侧重于虾，还是侧重于面。
齐禹只琢磨了片刻，就决定了，去他妈的面，第一二锅只是验证菜的味道，这会儿大家肚子也都不饿，没必要吃太饱，干脆就不下面条了。
至于晚饭时间正式上桌的那道菜……
齐禹还是想更侧重于虾——因为他没买伊面，这面条在山城不太好买，怕是只能靠网购，时间上来不及。
到时候说不得还得拜托齐清河整个手擀面，或者干脆拜托老爷子弄点抻面来。
三种面条各有千秋，说不上谁好谁差，但显然伊面跟这道菜是最搭的，其他两种面都差点意思。
当然，老爷子做的抻面绝对比齐清河的手擀面强得多，毕竟技能等级摆在那里了。
所以面条这块先天条件就有所不足，反倒是花龙虾非常完美，齐禹肯定是要扬长避短的，脑抽了才会去侧重面条。
想着想着，一锅汤汁就收的差不多了，齐禹顿时回神，赶走脑袋里乱七八糟的想法，认真盯着锅，又等了片刻，锅中汤汁浓缩至最恰当程度时，果断倒入龙虾，翻上片刻，让汤汁均匀地裹在龙虾肉块之上，便盖上了锅盖，让龙虾在锅里焗上片刻。
一分钟出头，齐禹开盖，往锅中加入很少量的白糖提鲜，便盖上锅盖，关火，让虾继续在锅里焖着。
他则在一旁处理龙虾头。
其实没什么好处理的，虾头早已被掏空，只徒具其形而已，他只需要修整修整龙虾头上的须须，让它更好看些，以方便摆盘即可。
有些厨师会在上汤收汁的时候把龙虾头下进去，让上汤中的虾鲜味更浓郁几分。
但这样难免影响虾头的成色，影响摆盘的美观程度，而且味道上的变化也微乎其微，毕竟汤里已经有虾黄了，而且后续也要下入虾肉去焗，虾和汤的味道已经在进行交换。
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