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第191章 醉人的美味（第1页）

面粉具有很强的吸附作用，在清洗血污上有神效，葱姜水和米醋去腥的效果也很不错，齐禹搓揉一阵，再过水洗净，肝片就处理的很干净了。

肝片装碗，搁两勺盐，稍微抓一下，随后加少许淀粉，抓两把后又往里倒了点香油，抓匀至出浆。

随后齐禹又开始切泡椒泡姜，末了又切了点眉毛葱和青蒜，再取两大块姜，去皮洗净，一把芹菜清洗好后摘去老叶切段，胡萝卜切丝，大葱取葱白，同样切段，留在砧板上备用。

“爷爷好了。”

接下来就该调汁了，这一步可不能交给齐禹，他的调味水平还不到家，最多干点切配和前期处理的活，毕竟前期步骤要求并不高。

“嗯。”老爷子应一声，随后拿了个大玻璃碗，倒入一大勺黄酒，一勺酱香白酒，半勺酱油，四五克米醋，抖了几下白胡椒粉，一调味勺的盐巴、味精，再打了勺提前吊好的清汤，拌匀，炒猪肝的汁儿便兑好了。

再拿生粉兑水抓匀，加入汁里，将齐禹切好的眉毛葱和青蒜倒入其中。

料汁调好，老爷子旺火烧锅，锅热加油，大约两百毫升的菜籽油，一大块猪油，比例约莫四比一的样子。

火爆类的菜就是吃油，油不够则不香也不嫩。

再次将油温加至六成热，老爷子转中火，撒了一把花椒慢炸，炸一分钟左右，等花椒味出来，进到油里了，又搁了两大块姜，三十秒后加入大葱段，再转小火炸了两分钟。

等葱炸到金黄色，老爷子即拿大漏勺把油里的料全部捞出，油倒进盆里备用。

重新往锅里倒入半锅菜籽油，加至三四成热，老爷子抓起猪肝抖散加入锅中，用长筷子打散，滑了约一分钟，滑至七八成熟，见猪肝变色，便关火倒出，把油滤掉。

锅里倒入刚刚制好的花椒葱姜油，大火热至烟点，撒把干辣椒段，倒入泡椒泡姜爆炒，紧跟着倒入芹菜段和胡萝卜丝，翻五六秒即加入刚滑好的猪肝，再倒入料汁，颠锅翻勺，出锅装盘。

从下入猪肝到关火出锅，总耗时不过短短二十秒。

与此同时，晁堂的火爆腰花和谢超轩的油爆双脆也出锅了。

谢超轩过来看了眼：“嚯，刚听你们报菜名还没感觉，这会儿看到你们做出来咋这么别扭，这两道菜也太像了，你们咋不干脆做一道肝腰合炒？”

“只是看着像，做法略有不同，你不懂。”晁堂笑眯眯道：“肝片有肝片的讲究，腰花有腰花的要点，合炒也有合炒的法子。”

刘今生瞥了一眼，咦了声：“我怎么感觉这两道菜有点像我们鲁菜里的爆两样？都是明油亮芡，见油不见汁……不过我们的爆两样不加泡椒泡姜就是了。”

谢超轩：“做法上确实大同小异，毕竟都是猪内脏，又都是宽油旺火爆炒，各大菜系虽然味型不同，但底层的技法还是有不少相通之处。”

刘今生拿起筷子：“我可以尝一口吗？”

“当然。”老爷子点头。

刘今生便抓起筷子夹了一片猪肝。

入口，眼睛顿时一顿，紧跟着小脸都皱成了一块。

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