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第八十二章
薙切仙左门卫将酸梅汁放在嘴边一尝,确认无疑。这就是商店里卖得最普通的酸梅汁,并没有多少卖点。他随手将酸梅汁放在一边,等待所有酸梅粉消融殆尽后,等待水汽散开。
“三色御饭本身就极为出色。”网红博主开口说道。说话间,他还算矜持地擦了擦嘴角,露出陶醉的笑容,“越是这类简单的菜,越容易看出一个厨师的技艺高低。”
在很多酒店后厨,会以最常见的几道经典菜系考验应聘者。通常是所属菜系最出名的几道,力求在客人上门点单时能够拿出最好的状态——这道理在任何菜系中都是通用的,犄角旮旯里的菜先不说,上台面得都得是最出色的!
黄、红、绿。
三种颜色中,“红”恰恰好位于中间,又同时是代表“肉”的颜色。评委席上众人交换眼神,不约而同将筷子伸向第二区域,夹起一块肉,单送入口中。
肉为瘦肉,通体红润,纹路清晰,表面并没有泛滥出猪肉的油光满面,筷子夹起,一根一根的肉丝因受力崩开。稍一眼看下去,肉块肥瘦均匀,整体居然是半肥肉半瘦肉的存在。
难道是切碎之后重新定型的?评委席上,美食作家兴致勃勃开始思考这道菜的做法。她率先将“重新定型”的想法删去,经过多次加工的肉块,根本不可能形成这种天然的纹路,哪怕是料理界的“修罗”也无法做到这一点!
这得是多么细致,或者说多么无用的设计呢?
她一边想着,一边将肉块送入口中。
入味,由表及里。滋味充分腌渍到肉里,像是一把□□瞬间捅入咽喉,进退不得。咸香入口,没有肉臊味,也尝不出过重的酱料味道,舌头胡乱的搅拌着,牙关微微张开,其中半肥半瘦的口感彻底勾出人对肉的欲望。
牙齿被弹动,肉质反复横跳,其中的肉汁像是被完全压榨到极致,每一滴每一丝都彻底分离,发出美妙的声音。
——嗤。
瘦而不柴,肥而不腻,这种对肉的形容,其实更多是对厨师技艺的评价。但在此刻,仅仅是这块非凡的肉,都不需要再考虑其他,完全超越了“肉”的世俗品鉴。
它的存在,本身就是对厨师料理的降维打击!
“居然是驴肉。”远月某教师再次惊呼起来,“这难道是华夏那道驴肉火烧的……改版?”
乾日向子没有反驳,对于外来者的好奇,她耐心介绍道:“是的。中间的肉料理,我参考了华夏北方名小吃驴肉火烧。”
驴肉火烧,全名应该是保定驴肉火烧。
其存在,已经和保定三宝并驾齐驱,享有保定第四宝的称呼。而做法,便是将熟驴肉夹到火烧中食用,酥脆的火烧,配合醇厚的驴肉,未经发酵的死面经过饼铛烙熟和灶头烘烤后,表皮微微有一层脆壳,趁热用刀劈开,夹入熟驴肉,一口咬下,两股热气,从麦香和肉香中冲入天灵盖。
和乾十字文所想不同,乾日向子虽没有在华夏生活数年,可为了接近母亲的料理,她也苦心研究过华夏的料理,对华夏的大菜未必了解,但华夏诸多名小吃,她的把控并不比乾十字文低!
因为他们的母亲石姬,最喜各类小吃和糕点。
“居然是驴肉。”薙切仙左门卫□□上半身,对于他来说,衣服不再话下,可他连穿衣服的时间也不想浪费,只想快点品尝乾日向子的料理,“我还以为你会选择全日式的料理。”
“料理没有国界。”乾日向子微微颔首,“文化才有国界。”
日本诸多料理深受华夏影响,例如豆腐传入日本发展成为日本独有
豆腐文化,泡菜传入韩国形成了韩国的泡菜文化。她分得很清楚,料理的制作方式不过是一种烹饪的媒介,可是料理所包含的味蕾享受,以及常年累月发展后形成的文化才是一个菜系、一种风味决定性的存在!
乾十字文喜欢华夏,没有问题。
乾日向子站在厨师的角度,没有理由去阻拦另一个厨师的追求。
乾日向子自己常年生活在日本,她也算手把手让弟弟习惯日本的生活,可她始终感觉弟弟对这片52ggd土地抱有强烈的排斥心理,且不说这种心理从何而来。当乾日向子意识到十字文对日本料理的不在意,更夸张点说,他对除华夏料理外一切料理都浑然不在意,夸张到忽视的程度时。她下定决心支持父亲“送十字文去远月”的决定,甚至站在同一条战线说服外公。
以姐姐的私心,和厨师的身份,百般希望弟弟能够在远月看见更大的世界,不再拘泥于华夏,寻找到真正的“根”。
如今看来,是她自作多情了。
“在日本,驴肉并不是一种主流的肉类。”更准确来说,除了华夏,世界各地都尚未传出以“驴”为主要食材的经典料理。
乾日向子平静地说道:“我有意向将这种美味加入雾屋的菜谱。”
天上龙肉,地上驴肉。
可不是单纯嘴上说说而已。
而用口感醇厚的驴肉进行日式料理,则是乾日向子对自己的挑战。这场食戟从头到尾,除了同对手的礼节□□流外,她都没有分出半点心神给自己的弟弟乾十字文。
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