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付宇忍不住吐槽:“这位顾客订单时,怎么就选了这一组呢!连个溜制的菜都没有。”
姚石无语:“谁说没有溜制的菜了?这道玉兰野鸡片不就是吗?”
付宇是第一次看到这道玉兰野鸡片。
野鸡因为哪怕是人工养殖的,因为本身会飞,又比家鸡活动量大,所以身上几乎全是瘦肉。
为了保证口感,烹饪时,一般都以炖煮为主。
所以当他看到玉兰野鸡片这道菜时,下意识就将它归类成了炖菜。
有溜制的菜就行。
付宇赶忙为自己揽活:“太好了!姚厨,今天可不可以教我做这道菜啊?”
姚石看着付宇,好奇问道:“怎么还想起来要学溜制的菜了?”
订单上的菜都是需要赶工做出来的,后厨的几位师傅,平时早就做惯了,无论分到手哪一道都没问题。
姚石也没打算限制付宇练手。
不过他还是想知道,付宇为什么突然就想要练习溜制。
千穿万穿,马屁不穿。
付宇忙道:“我听赵厨说的,姚厨你做溜菜的水平特别高,特别厉害,我就想跟你学。”
其实赵猛的原话是,姚厨的手艺是真的绝,烹饪几十种方法,就没有一样是他不擅长的!
姚石听后,哈哈一笑:“其实我擅长的多了,就看这饭店的点餐单,就不难知道这一点。”
付宇点点头:“姚厨,那我可得好好跟着你学。”
姚石满意的点点头:“行,那今天就教你做这道玉兰野鸡片。”
野鸡已经都处理好了,鸡腿,鸡翅,鸡头,鸡脖全部分割好。
只留下大片的鸡胸肉,高高的摞叠在一起。
姚石问道:“知道为什么千里马没有这道菜吗?”
付宇还真不知道。
他原本想着是因为千里马是海鲜酒楼,所以没设这道菜。
不过仔细一想,也不对,因为千里马不是没有炖鸡的菜,而且种类还挺多。
付宇摇头:“不知道。”
姚石说道:“像野鸡这一类的,天然野生的那种是国家保护动物,肯定吃不到,所以市场上卖的都是养殖的。”
“但是这养殖的也分条件,圈养的,跟散养的价格就不一样。野鸡的生长年头和大小不同,价格也有差异。”
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