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§苏州羊肉（第1页）

秋天快过去了，冬天来了，苏州郊区藏书乡的农民就到苏州城里来开羊肉店了。他们在苏州的大街小巷租一间旧的房子，门面都是沿街的，店堂里放几张旧的方桌和一些长条板凳，靠门的地方也有一张桌子的，桌子上有一个碗橱，里边是烧熟的羊肉，羊杂碎，有红烧的，也有白烧的，还有羊腰子这样的东西。

冻羊羔是比较贵的，天气不太冷的时候，它也能冻起来，冻成方方整整的一块，刀切下了去，也仍然是方方整整的。桌子上还有一块砧板，是用来切羊肉的，砧板很厚的，上面有一层油腻，用刀刮一刮，可以刮下很多的，但是他们一般也不去刮它的。一只很大的木桶坐在炉子上，总是热气腾腾的，有的人买一份羊肉或者羊杂碎，要加两次汤，还有的人要加三次汤，所以羊肉汤一定会保证好的。旁边的碗里有一碗碧绿生青的大蒜，切碎的，吃羊汤的人可以自己动手抓大蒜的，也有的人不吃大蒜，但是一些吃大蒜的人总是说，喝羊汤不放大蒜怎么吃法。每一张方桌上都有辣椒和盐，也都是由吃羊肉汤的人自己放的。在大冷的天气里，人在外面走路，冻得缩缩抖，走进羊肉店，喝一碗羊汤，就暖和了，心情也会好起来，精神也焕发了，走出去的时候，就像换了一个人。

羊在乡下的羊圈里养着，到了时候，就把它们拉出来杀了。家里的人把刚刚杀死的羊装在蛇皮袋里，坐中巴车，把羊送上来，在店堂后面的灶屋里，他们把羊肉烧熟了，就拿出来卖。羊肉是新鲜的，不是冷冻肉，经常吃羊肉喝羊肉汤的人一吃就能吃出来的，所以到秋天的时候，羊肉店开出来，生意十分的好。李时珍在《本草纲目》里说：羊肉，甘，苦，大热，无毒，可以医治很多病的。从前在中药里边，用羊肉做主料的药方也是很多的。

这样的生意可以维持几个月，等寒冷的冬天过去，开春了，不等到春暖花开，他们就要关门回家了。这间房子就由东家收回去，再租给别的人开其它的店，一般人家只能开到十月份，那时候，羊肉店又要来了。

每年到那个时节，某个农民就会到街面上租房子，他就从农民成了一个临时的老板，香喷喷的羊肉味道飘到街上，会有很多苏州人进来，喊道：羊汤，羊肉，羊杂碎。生意是很好的，天越冷，生意越好。

老板抓了羊肉，称了，在砧板上切碎，加汤，端到桌上，然后他重新回到砧板边坐下，一只苍蝇在砧板上飞来飞去，他不会很在意。

如果有吃客讨厌苍蝇，老板就伸手去赶一赶，过一会儿苍蝇又来了，毕竟，这里又香又暖和。

老板常常笑眯眯地看了看那只苍蝇。但他知道城里人喜欢干净，他从墙上摘下一个苍蝇拍子，去打苍蝇，那只苍蝇正停在砧板上。

喔哟哟，有个妇女吃客尖叫起来，她说，这样打死了，更加恶心的。

老板正犹豫的时候，苍蝇飞起来，飞走了。

天气还不太冷，所以还有苍蝇。

这位临时老板如果是年轻的，那么可以想见的他的父辈爷爷辈早就在苏州城里做羊肉生意了，也许这个店面都是他父亲或爷爷都租过的。但这种可能性并不大，因为苏州的城市建设变化很大，冬天的羊肉店一定也是随着搬迁、又搬迁的。只是无论它搬迁到什么地方，总是有人进来吃羊肉喝羊汤。

羊肉店的店面不能算是新租的，但也不能算是常租的，它是季节性的。现在苏州羊肉的店已经开到其他地方去了，上海有，南京也有，但是在其他地方吃苏州羊肉，吃不出苏州的味道，这也不能算是奇怪的事情，毕竟水也不一样，火也不一样，环境也不一样，吃的人也不一样嘛。

羊肉店一般在晚上的生意要比白天更好，苏州人喜欢夜里、甚至是很深的夜里出来吃羊汤，他们夜里在街上行走，看到羊肉店，会有回家的感觉，很温馨的，他们会停下脚步，或者从自行车上下来，走进店堂去，一碗很便宜的热腾腾的一点也不膻的羊汤下肚，真是赛过神仙日子。

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