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第290章 麻辣鲜嫩香酥活爽（第2页）

“胖胖你呢？”

庞亦津一咬牙：“我就吃一点点。”

“行，那我多整些。”

于是齐禹割了一大块豆腐下来，起锅烧水，豆腐切成大小均匀的方块。

之前做的麻婆豆腐一直都是根据自己厨艺调整的简化版，今天，他想照着系统菜谱完完整整的做一遍，看看能做到什么水平。

豆腐切好水还没开，齐禹便又用土豆生粉调成水淀粉。

水开下豆腐，加一勺盐，略略烫了一分钟便捞出，没入冷水中。

锅大致涮上一遍，洗净豆腐析出的杂质，随后大火烧干，关火放凉，随后冷锅下入少许菜籽油，刚好勉强在锅底摊开薄薄一层，随后齐禹便一直保持着小火，下入鲜花椒慢炸。

直至花椒开始散发出微微的焦糊味，将糊未糊的时候，齐禹果断关火捞出，以刀铡碎。

这叫刀口花椒。

随后，再次热锅烧少油，下入干辣椒，同样小火烧出呛香，微焦未糊时关火起锅，铡碎。

同理，这是刀口辣椒。

再跟着，齐禹拍了几瓣大蒜，去皮丢入石臼中，又切了尾指节大小的一小块姜，切成姜米，一并丢入石臼，跟大蒜一起舂成泥。

齐清河不知何时端着大盆来到了齐禹身后，纳闷道：“做麻婆豆腐你加哪门子姜呢？姜跟豆腐不搭，会抢味，还会让豆腐吃起来有散散的感觉。”

“一丁点不影响，而且正好去去豆腐和肉里些微的腥味。”

齐清河点点头，如今齐禹的硬实力不比他差几分，发挥更比他强得多，既然齐禹有自己的想法，他便不多说什么了，静静看着。

处理完姜蒜泥，齐禹又将梅花肉剁碎，再拿了根蒜苗，用刀面拍两下，斜刀切细，最后取豆豉剁碎。

如此，前期准备工作就完成了。

开火炙锅，倒掉残油，再重新下入料油，烧热，下肉末，等上片刻，推开肉末，细细煎炸，过片刻，倒入一勺昨夜泡的葱姜料酒去腥增香，一勺酱油提鲜增味。

酱油就得经过高温，才能将生味去掉，鲜味彻彻底底的激发出来，所以得早下。

再煎炸上片刻，齐禹抬起锅怼到灶台边缘，铲掉多余的油和一半肉末，又重新将锅推回去，下入褐色的无添加豆瓣酱，翻炒出浓烈酱香后，齐禹往锅中撒入剁碎的豆豉，炒出复合香气，再倒入刀口辣椒炒出辣香和红油，最后倒入蒜泥炒出蒜香。

齐禹往锅里淋两大勺滚烫高汤把锅底化开，接着捞出嫩豆腐略略控水，倒入锅中，再下入高汤到豆腐的三分之二处，然后淋一勺绍酒，以锅勺背面轻轻推动豆腐，让豆腐均匀散开，关盖转小火焖煮三分钟开盖。

再倒入酥香的肉末，加少许味精提鲜，转成中火，把沉淀泡开了的水淀粉重新搅匀，分三次下入。

初次下少量入味，二次多下些定型，三次再下入少量增稠增香包裹豆腐，出锅，倒入滚烫的砂锅之中。

随后，齐禹往豆腐面上撒下花椒，淋一勺滚烫热油，再撒上切细的蒜苗。

麻辣鲜嫩，香酥活爽的麻婆豆腐便做好了。

菜端上桌，齐禹当先舀起一勺尝了口。

嘶！

烫烫烫！

烫过之后，浓烈霸道的麻辣绽放，又有厚重的酱香味与之纠缠，几种味道直冲颅脑，简直爽到极致，早起的困乏感一扫而空。

一口咬下，豆腐的鲜嫩与肉末的香酥结合，夹杂着爽口鲜活的蒜苗的独特口感与清香，截然不同的滋味相互交织演奏，简直是一场味蕾盛宴。

齐禹接连点头，不愧是川菜之首的麻婆豆腐，看似简单家常，入口硬是要得。

也不愧是我，做的麻婆豆腐居然这么好吃！

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