手机浏览器扫描二维码访问
第167章 极致（第1页）
老爷子满脸恨铁不成钢的表情：“胡椒很耐高温啊！炼油这点温度又炸不糊，你管它干什么？”
齐禹眨巴眨巴眼睛：“啊？是这样吗？胡椒很耐高温？”
“你以前没用过？”
齐禹：“额，一般只撒些胡椒面，用胡椒粒的话主要都是在炖，还真没试过用油炸，最多试过油泼胡椒面。”
齐老爷子：……
“油泼胡椒面，你他娘的真是个天才。”他翻个白眼：“莫批垮卵垮，赶紧格老子转大火烧你的油！”
齐禹忙收敛精神，集中注意力，开大火专心炼油。
店里的灶台采用了加压喷火的技术，功率比家用的高很多，开大火瞬间便在那轰隆作响，好似火龙咆哮，即使齐禹一口气炼十斤板油，温度上升的也极快。
齐禹丝毫不敢放松，两眼死死盯着油面，看见猪油表面起了丝丝涟漪便赶忙把火降了下去，通过调节火力，让油吸热散热的功率趋于平衡，进而把油温稳在最高效出油又不至于炸糊油渣的程度。
见状，老爷子满意的点点头。
还算不错，最起码齐禹把自己的火候功底发挥的非常到位，没有太大问题。
很快，原先指头大的板油已纷纷蜷缩至只有指甲盖大的一点。
齐禹再次紧张起来，他知道炼油已经到大后期了，接下来的每一秒钟都相当关键。
其实现在就可以把油渣捞起来了，里边虽然还残存了不少油，直接吃有些腻歪，但用来炒青菜倒很不错。
何况炒菜之前还可以先把油渣下锅进一步炼油，把残存的油液逼出来后加葱姜蒜和干辣椒段，再倒入青菜炒，便不必再额外加油，炒出来的油渣也足够香酥，不会浪费。
但齐禹知道，现在捞油渣肯定会挨自家老爷子的屌。
齐老爷子不仅仅是要教他炼猪油，更重要的还是教他通过炼油，对猪油的性状、温度等各方面有更加透彻的理解，顺便考教考教他的火工。
这样一来，齐老爷子肯定得要求他尽可能压榨干净油渣里的油脂，同时还得保证油渣不糊，凝练后不黄。
这一步同样很难。
如果说炼油初期考教的是齐禹对锅里食材温度的把控，那么到了现在这一阶段，考验的就是齐禹对时机的精确掌握了。
想要在不炸糊油的前提下把油渣里的油脂压榨干净，就和鲁菜名菜油爆双脆有异曲同工之妙，对火候，对时机的要求都到了吹毛求疵的程度。
油爆双脆是早一秒不熟，过一秒不脆，油渣稍微好一些，窗口期要长一点，但也是早几秒油没榨干净，过几秒油渣就糊了。
而且，某种程度上来说要把油渣练到极致比油爆双脆还难。
因为关火后油温并不会立刻降下去，仍然维持着极高的温度，油爆双脆可以瞬间捞起，但油渣太多了做不到一把全部捞起，就算直接端起锅往大漏勺上倒也得耽误十几秒时间，就这十几秒，过高的余温一样会把油渣烤糊。
这就要求厨师对猪油块的性状和油温把控强到令人发指的程度，提前转小火甚至直接关火，让油温慢慢降下来，等油温降低到不足以炸糊油渣的同时，恰到好处的把油渣里剩余的油逼出来。
我的床上通古今，暴富很合理吧！ 被逼换嫁，我捡到了少年权臣 躺平版空间的漫生活 社畜穿书后选择去修仙世界 新星家园 试爱：暖婚厚爱 我很忙，别来沾边 成为次十四有多难 虞応王：怨种王爷打工命 薄爷持证上岗，她三年抱俩 夫人马甲被爆，总裁您就别嘴硬了 从当烧尸匠开始恶鬼缠身 穿进狗血剧情，魔神拒绝躺平 丧尸王成婚后，摄政王贫血了？ 菜刀大帝 我在快穿世界，专治各种不服 四合院之走秦淮茹的路 农门虎女 镜相仙劫 轮回剑祖
倚天屠龙夺艳记
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来，该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...
风流英雄猎艳记
生长于孤儿院的少年刘翰和几女探险时偶得怪果奇蛇致使身体发生异变与众女合体并习得绝世武功和高超的医术为救人与本地黑帮发生冲突得贵人相助将其剿灭因而得罪日本黑道。参加中学生风采大赛获得保送大学机会。上大学时接受军方秘训后又有日本黑龙会追杀其消灭全部杀手后又参加了央视的星光大道和青歌大赛并取得非凡成绩。即赴台探亲帮助马当选总统世界巡演时与东突遭遇和达赖辩论发现超市支持藏独向世界揭露日本称霸全球的野心为此获得诺贝尔和平奖而在颁奖仪式上其却拒绝领奖主人公奇遇不断出现艳遇连绵不...
鹿鼎风流记
少年附身韦小宝，和康熙做兄弟，唬弄皇帝有一手绝色美女尽收，色遍天下无敌手！睿智独立，诱惑惊艳的蓝色妖姬苏荃花中带刺刺中有花的火红玫瑰方怡温柔清新纯洁可人的水仙花沐剑屏空谷幽香，善解人意的解语花双儿倾国倾城，美丽绝伦的花中之王牡丹阿珂诱惑惊艳美艳毒辣的罂粟花建宁空灵纯洁娇艳精怪的山涧兰花曾柔...
天美地艳男人是山
从农村考入大学的庾明毕业后因为成了老厂长的乘龙快婿，后随老厂长进京，成为中央某部后备干部，并被下派到蓟原市任市长。然而，官运亨通的他因为妻子的奸情发生了婚变，蓟原市急欲接班当权的少壮派势力以为他没有了后台，便扯住其年轻恋爱时与恋人的越轨行为作文章，将其赶下台，多亏老省长爱惜人才，推荐其参加跨国合资公司总裁竞聘，才东山再起然而，仕途一旦顺风，官运一发不可收拾由于庾明联合地方政府开展棚户区改造工程受到了中央领导和老百姓的赞誉。在省代会上，他又被推举到了省长的重要岗位。一介平民跃升为省长...
斗罗大陆
唐门外门弟子唐三，因偷学内门绝学为唐门所不容，跳崖明志时却发现没有死，反而以另外一个身份来到了另一个世界，一个属于武魂的世界，名叫斗罗大陆。这里没有魔法，没有斗气，没有武术，却有神奇的武魂。这里的每个人，在自己六岁的时候，都会在武魂殿中令武魂觉醒。武魂有动物，有植物，有器物，武魂可以辅助人们的日常生活。而其中一些特别出色的武魂却可以用来修炼并进行战斗，这个职业，是斗罗大陆上最为强大也是最荣耀的职业魂师 当唐门暗器来到斗罗大陆，当唐三武魂觉醒，他能否在这片武魂的世界再铸唐门的辉煌？他能否成为这个世界的主宰神...
圣堂
天地不仁以万物为刍狗！一个小千世界狂热迷恋修行的少年获得大千世界半神的神格，人生从这一刻改变，跳出法则之外，逆天顺天，尽在掌握！...