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做茶香鸡是不能焯水的,所以要用食盐搓洗,尽可能洗掉鸡身上的脏污。
搓洗过后,把鸡放进清水中淘洗一遍,顺便再将腹腔中的淤血冲洗干净,尽可能的让鸡身体内外保持干净。
做完这些,就可以进行烹制了。
沉佳悦将茶叶分成两半,一半留着过油后往鸡身上淋,另一半分成四份,分别塞进鸡的肚子里。
塞好将四只鸡摆放在电饭锅的锅底,顺便将准备好的红葱头放进去,放入冰糖,再将准备好的生抽老抽等调味品全部倒进去,放入姜片葱段以及各种香料。
全部准备妥当,将之前泡好的茶汤代替水倒进锅里,盖上锅盖,开始煮制。
“接下来就是看时间啦,煮开后十五分钟,打开锅盖,把鸡翻一下身子,然后再煮十五分钟,鸡基本上就好了,要是用三黄鸡,可以适当延长几分钟。”
做这类菜品,其实不适合那种肉质非常紧实的走地鸡,因为需要更长的煮制时间,相对来说,还是三黄鸡童子鸡更适合。
当然,条件有限的话,白羽鸡也行,这个肉更容易煮烂。
林旭按下相机的暂停键,沉佳悦立马凑了过来:
“旭宝,我刚刚做的咋样?”
“不错,很好,这道美食和广东的豉油鸡,其实都是淮扬菜酱油鸡的变种,做法也都是用酱油代替食盐,用老抽代替糖色,同时用糖提鲜。”
林旭正说着,谢保民走了进来:
“我没来晚吧?老邬那家伙偷偷去十七号楼偷剁椒,被老樊抓住后非说是替我偷,搞得老樊找我对峙,刚处理完。”
我日,你们几个咋比隔壁宫里的斗争都激烈啊?
当年清廷后宫可没有你们几个这么好玩。
林旭问道:
“咋处理的?”
“我从十七号楼搬了两坛剁椒,算是原谅老樊了,他也挺满意。”
这处理方式,咋跟八国联军对清廷的方式啊?
不过该说不说,师兄给自己立这个反派的人设还是挺稳的,不管是谁,只要犯到他手上,就等着被扒一层皮吧。
聊了一会儿,差不多到翻鸡的时间了。
林旭把相机打开,开始拍摄,沉佳悦则来到电饭锅前,先断电,然后打开锅盖,一股混合着茶香、豉香以及鸡肉鲜香的味道就从锅里飘了出来。
味道很浓郁,沉佳悦忍不住吸了吸鼻子:
“哇,好好闻,感觉里面还可以放点排骨、猪蹄啥的,味道应该也不差。”
此时的鸡已经上色,只有上半截的颜色有些浅,沉佳悦按照林旭教的方式,一手拿快子,一手用漏勺,小心把鸡翻个面。
底部的鸡肉已经完全红润,看着就很诱人。
全部翻面结束,重新盖上锅盖继续煮制。
又煮了十五分钟,鸡肉彻底熟透。
沉佳悦打开锅盖,没有立即把鸡盛出来,而是又浸泡了一会儿,这才捞出来盛到盘子里。
接着架上炒锅,锅里倒入一些食用油,烧热后将泡好的茶叶倒进去,大火翻炒一下,等茶叶的香味炒出来,茶叶炸得稍稍有些酥的时候,用勺子盛着浇在鸡身上。
“滋啦”一声,茶香味混合着鸡肉的鲜美就升腾而起。
茶香鸡,成了!
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