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第112章 惊喜的张大师113（第1页）

“很不错。”腰花口感极嫩，舌尖沿着花刀处轻轻一抿，整片腰花便随即破开，张松点点头，露出一丝微笑，满意道，“腰花够新鲜，火候也拿捏得非常到位，入口脆嫩。料汁口味很准，出锅前香醋烹的恰到好处。”

更令他满意的是，与其它爆炒菜盘底总腻着一层厚厚的油脂所不同，眼前这道菜油量把握的刚刚好，即使是注重清淡饮食的老年人吃了也不会有任何负担。

徐盛也夹起一片腰花，惊奇道，“还真是像老师说的一样，腰花处理的非常干净，几乎吃不出令人嫌恶地脏器味。口感来说脆嫩咸香，花椒味浓郁，回口还盈着满满的醋香。”

徐盛是川菜起家的厨师，半路才跟着张松学习鲁菜。对于大部分鲁菜的口味，他还是能把握准的。

“这道菜之所以入味，原因就在于厨师的刀功上。”

“刀功？”王建国和徐盛异口同音。

“没错。恰是因为花刀打的足够好、足够均匀，厨师高超的勺功才能得以展现。如果刀功不够出色，花刀不均匀，那在烹炸的过程中受热就会不匀，翻炒时，滋味自然也就无法深入腰花内里了。”张松解惑似的回答道。

“嗨呀，原来是这样。”王建国激动道，“没想到这道菜对于刀功的要求也这么高，居然一点也不亚于对火候的要求。”

“这位厨师的刀功和勺功都非常出色，了不起。”徐盛默然。

面前的腰花，花刀打的既均匀、又饱满，外表呈油炸过后的金黄色，漂亮极了。若是说别人打的花刀是对麦穗拙劣的模仿，那这道腰花，简直就是麦穗本穗了。

他心里十分清楚，制作这道菜的厨师，技艺绝对要在他之上。并且比自己还高出不少，搞不好能和老师掰掰腕子。

“果真是江山代有才人出啊，现在的厨师可是越来越厉害了。”张松放松的笑道，对他来说，这可算是个不小的惊喜。

有了这道开门红，他对后面的菜也是越来越期待了。

“来，王叔，接着吃。”

“好好，我自己来。”

几人都是滴酒不沾，王建国喝了口茶水，漱漱口，又猛猛吃起了腰花。

他对这种下水一类的东西情有独钟，小的时候家里穷，没少吃这个。

“嗯，就是这个味。”王建国直呼过瘾，就差来碗米饭了。

“海参的口感也不错，发的很合适，可惜浸泡的时间有些短了。”海参浸满酱汁，色泽红润，入口软糯。张松吃的颇为讲究，一块海参加一段葱，慢慢品着。

海参提前拿热水慢煨，在挤出里面多余水分的同时，葱姜盐水的味道也很好的渗透到了海参中。

再切到大小适宜，与葱段同烧。在大火熬制的过程中，两者皆吸足了满满的汤汁味道，灵魂葱油的滋味可谓是浓郁至极。

这也是刘彬彬的拿手菜，做起来得心应手。

“滋味完全浸透到海参内里，而不是流于表面。入口咸鲜，回口还有点甜。”王建国也点头表示认可。“正经鲁菜还是要在咱鲁省才能吃到，上个月在京城吃过一次所谓的‘葱烧海参’，嗬，软塌塌不说，一点滋味都没有，简直差劲。”

徐盛拿出小本本，边听边记。他是半路出家学习鲁菜的，张松也正是看中了他这一股用心劲儿，才答应收他为徒。

“虾壳炸的十分酥脆，料汁酸甜适度，不错。”

“丸子摔打的过于紧实，再加上炖的时间太短，内里水分不足，不够松软。”

“大肠够新鲜，砂仁粉略欠一些。九转大肠的特点是咸香酸甜苦辣兼而有之，嗯，差点火候。”

“这顿饭吃的，尽兴了。”王建国揉着肚子，靠在椅背上，美滋滋的。

“嗯，还不错，比我料想的要好很多。”

张松频频点头，显然对这桌菜很满意。他戴上花镜，摸出手机，拨了个电话。

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