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第111章 上菜112（第1页）

萧晨还在忙乎，此刻他的大脑正飞速运转，回想着刘彬彬的制作方法。

锅留底油，葱姜蒜下锅爆香，再倒入一小碗提前调好的料汁，这料汁是用葱姜料酒、酱油、盐糖等调和而成的，比例恰到好处。

在大火的作用下，料汁很快就冒起了小泡，随着水分的蒸发逐渐变得粘稠起来，颜色也变成了引人食欲的焦褐色。

再适时加入控好油的腰花和配菜一起翻炒，只见萧晨熟练的颠了几下锅，料汁便已全数裹在腰花上了，嘿！热乎乎、油汪汪的，醋溜的酸味裹挟着些许腰子的脏器味直往鼻子里拱！

腰子是一道非常考验火候的食材，因为它极易成熟。火候欠了吧，上面还有血丝，吃着不放心；过了呢，腰花就老了，口感也就不脆嫩了。

“成了。”萧晨关灶离火，三两下把炒好的腰花盛到一个深底窝盘里，直到堆得冒尖。这样多余的油分不容易撒出来，也更美观。

“嗯，非常不错，可以上桌了。”王守波试完菜后点点头，心里感叹。

看几眼就会做，什么叫天赋啊？

没天理！

“我去，这也太棒了吧。”几个小传菜看着这道热气腾腾的腰花，馋的直流口水。“太香了，太香了，妈呀。”

不过好在星级酒店安装着着高级无死角监控，这才没人敢偷吃。

花刀外翻的恰到好处，火候也绝佳，腰花红润油亮，如同刚采摘下的麦穗般整齐码放在盘中。再配上嫩绿的荷兰豆、洁白的冬笋，色彩搭配满分。

腰花的本味、笋的清香、料汁的甜香再加上临出锅前烹出的醋香，多重香味交织在一起，简直让人陶醉！

“虽然说过好多次了，可我还是想说，萧晨这什么妖孽啊。”近几日频频被震惊的厨师们还是忍不住吐槽道。

“你要说别人能做成这样，我不信；可要是萧哥，那我一百个相信！”李虎与有荣焉，乐呵呵的。

“那倒也是。”

……

萧晨继续忙活下一道菜。

下一道是脆皮虾。这道菜相对而言就比较简单了。萧晨拿出提前去除虾线的大虾，沿腹部破开。

在一些城市，这道菜里虾是需要去壳的，只留尾部一小部分的虾壳。

随园的做法这不一样。首先去掉虾头，从虾腹处剥离虾壳，却不与虾肉断开；简单腌制一会儿，去掉腥味。再将每只虾身均匀过上一层薄糊，这样油炸过后才会达到外酥里嫩、鲜甜弹牙的效果。

刘彬彬在一旁看的频频点头。

嗯，手法很老练嘛。

油温五成热，萧晨挨个把裹好糊的虾放入锅中，等到虾肉眼可见的表皮变酥，漂浮在油面上，再用笊篱捞出。

随后放入虾头，炸出虾油，油面上淡淡地飘着一抹红。

“差不多了。”萧晨再次升高油温，感受着锅里的温度。把虾倒入，复炸一遍。

大约九十秒钟，他从锅里捞起一只虾，伸手捏了捏，虾皮咔吧咔吧直响。

“行了。”复炸的火候要掌握的非常精准，否则皮只硬不脆，那还叫什么脆皮虾呢？叫硬皮虾得了。

“嗬，真好看。”萧晨满意的点了点头。虾身仿佛镀了一层金，里面还隐约透着点淡红色。干干爽爽，连点糊渣都没有。

“做个两吃吧。”萧晨心里想着，手上不停。

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