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第52部分（第2页）

于是，周娴莹就给卓雨、伍燕等人讲起了开水白菜的传说，连店里几个吃早餐的食客，也不知不觉的被吸引了。

这些关于开水白菜的传说中，有邹总理在宴请扶桑贵宾时，用一道开水白菜彻底折服扶桑人的故事。

也有总设计师在天府省视察时，吃到这道开水白菜后，惊叹“此菜只应天上有”的传言。

还有国宴上陈亦、贺陇等国家领导人尽皆被这道菜折服，留下的“百菜不如白菜”的批语。

“百菜不如白菜？这评价，也太高了吧？”卓雨惊叹道。

周娴莹笑道：“这些都是民间传说，是不是真的，却是无法考证了。不过，如果是真的开水白菜，倒肯定当得起这句评语。它即使不是华国最好吃的菜，也绝对可以排前几名。只是，不知道我们的饶总做不做得出来哦！”

众人一听，就将视线转向了厨房，均露出了期盼的眼神。

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第125章　烹饪成功（求自动订阅）

开水白菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口福。

但是，周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。

因此，大家也有点担心，怕饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。

好在，饶名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威。

在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。

因此，大家对饶名扬要试验的开水白菜，还是抱了一定期望的。

此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。

烹饪开水白菜，其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”。

不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅…峰最完美的开水白菜烹饪方法。

按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。

随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，然后用文火熬4个小时。

在熬汤的同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。

等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小火。

待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸附高汤中的杂质和油珠。

然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。

待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即成，加盐调味，分为两锅，待用。

然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。

然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅…峰的天府名菜开水白菜。

整个过程，饶名扬花了5个多小时，耗时良久。

其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。

所以，这道菜才能成为天府名菜、川菜巅…峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。

一旦成功，则为化繁为简的巅…峰作品。

在饶名扬厨神级的烹饪技能操作下，这碗开水白菜不仅看不到一粒肉沫，连一丝油星也看不见，只有十几颗如翡翠脂玉般的嫩白菜心漂浮在一碗晶莹剔透的清水中，看起来毫不起眼。

但是，那浓郁醇厚的香味，又时时的提醒着饶名扬和旁边的韩芹等厨房工作人员，这是一道平凡中蕴含着神奇美味的顶级美食。

韩芹深吸了一口气，闻着开水白菜的香味，对饶名扬道：“饶总，你这开水白菜，有鸡肉香味、猪肉香味、鸭肉香味、排骨香味、姜蒜香味、蔬菜香味，真是百味齐发，香气逼人啊！”

厨房里的其他厨师和服务员也连连点头，表示赞同。

饶名扬也满意地点了点头，这道开水白菜，看起来是烹饪成功了。

就在这时，外面的卓雨也动了动鼻子，闻到了厨房里飘出来的浓郁香味，顿时走到了厨房窗口前，问道：“饶总，你的开水白菜做好了吗？”

饶名扬点了点头，道：“好了！”

其他服务员限于纪律，没敢像卓雨一样涌到厨房窗口来。但她们听到卓雨的问话，也听到了饶名扬的回答，顿时感到一阵好奇，纷纷议论了起来。

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