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酸甜苦辣咸

作者:更新时间:2024-02-26 06:32:56

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《酸甜苦辣咸》第17部分

现在一进云南饭馆,大家都要点个大薄片,在台湾大薄片似乎成 了滇菜的招牌菜了,好像吃云南馆子不点个大薄片,人家会以为你是 “怯勺”似的(北平语“傻瓜”的意思)。不过当年的醉乡虽然是云南馆 子,可没有大薄片,因为早先大薄片是云南乡间粗菜(所谓庄户菜),后 来由李弥将军誉扬提倡,才大行其道的。 醉乡的过桥米线特别够味儿,米线其实就是米粉,不过他家米线 是出自厨房大师傅手艺,不是杂货店出售的一般米粉。好米线柔滑绵 润,不韧不糟,吃到嘴里非常爽口。吃米线的肉片、鸡片、腰片、鱼片都 要刀工好,切得飞薄,韭菜、笋丝、青菜也要摘得嫩、切得细。汤一起锅 一定要用碗盛,而且...

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