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第183部分（第1页）

有得芙蓉鸡片是直接在汤中成菜的，难度稍微低一点，而炒制更难。

基本上，奶汤素烩和芙蓉鸡片就是川菜中最考究手法和厨艺的菜了，比开水白菜都更胜一筹。

开水白菜虽然复杂，但是有漫长的时间辅助，不会匆忙，而这两道菜都需要卡时间。

而两道菜合一，更加艰难。

鸡肉蓉打制的时候，方宏在调奶汤。

奶汤做好后，方宏要**片。

鸡片捞出后，方宏要切花刀，这一次要融合两道菜，就不再是切片，而是雕花，四种硬度不同的材料，雕花的内容也不同。

冬笋是利用雕窗花微雕同样的手法，做成透雕，胡萝卜和青笋是顺着纹路雕造型，冬笋最艰难，要雕刻，还要预估煮了之后会不会变形。

方宏的手飞快，，三个主要雕刻速度非常非常快，而送给食客的普通菜肴就用的是切片雕花，更简单。

方宏雕刻的时候用到了苏杭做西瓜雕刻的手法，从主材料上环下了一些小细节，和主体分离，又环环相扣。

“这是，蛇尾？这个人为什么会有蛇尾？”

评委顶了顶眼镜：“美杜莎？”

国内观众看到颜色分别之后，恍然大悟，渡情，白蛇传！

青色的美女蛇，白色的美女蛇，红色的小生。

那唯一的片雕上面刻着一排字，可惜老外根本不认识。

上面写的是，小姐名唤白素贞，家住居sichuan芙蓉城。

那时代，从城外三十里开始，全是芙蓉花，花团锦簇，cd得名芙蓉城，也叫锦官城，取十里锦官之意。

容器是一艘船，船内都是水，因为大雨滂沱，三人站在船上，有着一番对话。

老外不懂这是什么，只能觉得雕刻的很好。

而芙蓉鸡片放在外围，如同叠起的波澜。

时间压哨，刚刚做好。

方宏擦了擦汗，这是有生以来，做的最艰难的一次，雕刻实在是太耗费心力了。

另一边的蜗牛也成了。

评委看着这一大盘菜，皱了皱眉头。

方宏微笑，当年的山泉豆腐也是合餐，不是分装，老外从此得适应这种吃法。

一个评委夹起鸡片，入口，然后皱起眉头，然后舒展。

皱起眉头是因为：“这明明是鱼片，为什么菜名叫**片？”

“这就是鸡片，用独特的手法将食物结构完全打破然后重塑，是中华烹饪的技巧，在其他地方非常少见。”

鸡片不柴，滑嫩，入口即化，这超出了他们的常识认知范围。

而一名评委看到远处的食客，才低头：“这雕刻，貌似是可以吃的。”

几个评委都抬头，发现食客们都在吃颜色一致的片状食物，而这一盘中，没有。

“这……怎么分……”

方宏看着评委：“三人手中的伞都是刀具，取下来吧。”

评委们取下那牙签粗细的伞柄，三个雕塑轰然崩塌，落入水中，成为片状。

这就是方宏这个雕刻的关键，连刀不断，用伞定住，保持造型，取下伞柄，那一丝链接就不能再保持了，整个散开。

还记得当年方邵武参加比赛，一道卧佛豆腐，轻轻一敲，外层豆腐匣子全部碎裂，露出卧佛，同样的做法，不过方邵武的材料更难雕刻。

“原来这雕刻是可以吃的。”

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