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早乙女只不过是米其林二星厨师,rb国内比他星级高的天妇罗厨师还有两个,但是他才是天妇罗之神,这不是没有原因的,不只是媒体的吹鼓那么简单。
这个老头和龟仙人很相似,看起来是一个干瘦的普通老头,实际上做菜时,很有爆发力,而且是个色老头。
那个寿司之神也舍得让孙女和这家伙一同参赛。
不过听说早乙女有个老婆,是个很凶的老太太,早乙女折哉有色心没色胆。
花生,豌豆,黄豆,还有蚕豆,每一样都需要用水浸泡,不过泡的时长不同,蚕豆需要两次泡发二十个小时,最短的是花生,过水蜕皮就行。
前菜的时间实在不多,需要迅速起油锅。
“老李,油上来!”
方宏准备了很多天的老油,要排上用场了。
早乙女折哉曾经在节目里表示过,不屑于某快餐炸鸡,油用了无数次,一点不清亮,没有油香,只有油臭。
这就是rb料理和中华美食的区别,中华美食讲究底蕴,讲究醇厚。比如老卤,老抽,老油,老坛,什么都是老的,越是老,越有味道,不停汇入,其中的食物精华发生了转换,变成醇厚的甘香,而rb在学习中华饮食的时候,并没有学到这一点,所以他们不知道时间的力量。
因为没学会,胡乱的混合当然是难吃的,所以他们力求纯粹,和这一部分的中华美食刚好相反。
当然了,中华美食博大精深,也有纯粹的部分,乌鱼片就是方宏准备用来击败他们的关键。
中华美食当然会有纯粹的部分,不然rb人从哪儿学到的做法。
“蚕豆下锅?”
方宏:“下!”
热油,沥干的豆一种一种的下锅,油锅迅速沸腾,气泡不断逸散。
而另一边,早乙女的油锅里,只有一丁点的响动,每一样食物都是单独下锅,一份一份的烹制,做到一半,直接换油重来。
咋过鱼的油,早乙女就不会用它炸其他东西了。
天妇罗虽然并没有多大的特别之处,不过炸蔬菜叶确实是一绝,对于火候的把控,不输给油爆大虾的程度。
“同样是油炸,不知道双方做出来的差别到底是什么。”
差别,当然在于酱料。
方宏开始用另一口锅炒制怪味的糖衣。
一回头,方宏神色严肃:“老商,这一锅胡豆炸过了,倒掉!”
这还是第一次出现这种情况。
胡豆是很特殊的,因为他的皮很厚,炸了之后,炸得好,会非常酥脆,和胡豆瓣形成配合,香酥脆嫩,可是稍微炸老一丁点,就会嚼不动。
这种比赛,绝对要力求完美。
老商额头出汗,漏勺起来,倒掉了全部胡豆,然后重新炸。
胡豆要的皮是关键,花生的皮就不同了,花生皮是阻碍花生口感的最大敌人,必须全部去处:“老李,花生皮怎么样了?”
“马上!”
“好,是时候炸黄豆了!”
时间很紧迫,而且怪味豆系列,都是冷却后吃的,所以必须要快。
另一边则不同,早乙女这边一份一份的炸,先送食客再送评委,等到每一个人都吃到的时候,就是前菜结束的时间。
而方宏这边要同时成菜,同时送上去。
“现在是冬天,冷却更快,已经给了我们帮助了,加快速度!”
“花生好了!”
“好了?”方宏:“花生我来!”
锅里用糖、盐、辣椒、花椒、五香粉制作的糖衣也已经炒好了,还要慢慢的用热力让糖变色,到时候糖衣包裹,会变得酥脆无比。
花生出锅,方宏将豆类都放在一旁:“一次成功,失败就玩儿完!”
这就是这道菜的困难之处,因为炒糖衣必须要大火,但是要非常快的完成,一旦时间过了,糖就糊了,而如果温度冷了,糖衣没有完成,没有裹上,那么豆就失败了。
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