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菜饭和炒饭（第1页）

好久没吃菜饭。

菜饭，菜和饭一起煮，既是菜，又是饭，一举两得。

以前，我爱吃咸肉菜饭，吃的时候，再拌一坨脂油，看着脂油在热气腾腾的菜饭里融化，好像明晃晃池塘映照出周围的假山石和绿树。

手艺好的烧出菜饭，菜叶自始至终碧绿。而咸肉嫩红，盛在金边碗里，真个是春色满园。

我小时候只有吃菜饭，才吃得下满满一碗。

菜饭的菜，是青菜，菜叶连带着菜帮子，切成一条条一缕缕。

有时用莴苣叶烧菜饭，烧出的菜饭有股子怪味，我觉得像桑叶味道，不爱吃，我又不是蚕。

我小时候养蚕，知道桑叶味道。蚕越来越多，胃口也越来越大，没那么多桑叶，我就喂莴苣叶，刚开始它们会吃，吃了几口就坚决不吃。我觉得奇怪，莴苣叶味道很像桑叶，能吃桑叶，为什么就吃不得莴苣叶？

我最近觉得油麦菜味道也像桑叶，生吃还行——拌些麻酱，很香嫩，香是麻酱之香，嫩是油麦菜之嫩，而炒熟了吃，越吃越像在吃桑叶，一不小心就要吐出丝来，当代的丝绸之路从饭桌开始？骆驼呀，马呀，驴呀，骡呀，畜牲全有了。

油麦菜炒熟了吃，不管清炒，还是豆豉棱鱼，油麦菜都有桑叶味道。前几年我买到假冒贡菜的莴苣干，也是这味道。我不爱吃带有桑叶味道的植物，农桑之心，不与蚕争食。我是古代诗人。

菜饭冷了，就不好吃，把它泡粥，但并不叫它菜粥。菜粥是另外一种东西，以后再说。

那时候（二十世纪六七十年代），没钱，却把生活过得像生活，即使烧菜饭，也如此认真，实在不浮躁。我不怀旧，我记得的是认真和不浮躁心境。乱世之中，中国人还能有认真和不浮躁心境（看看我祖母和姑祖母），回忆起来，大为感动。这种感动是感官色彩的。

现在菜饭百花争艳，不仅仅青菜饭或咸肉青菜饭或莴苣叶菜饭这几种了。有咸鱼菜饭，有腊肉菜饭，有香肠菜饭，有烤鸭菜饭，有风鹅菜饭。还有，还有鲍鱼菜饭，我没吃过，不知道是怎么一回事。

新疆手抓饭，也是菜饭一种。有位锡伯族诗人，他烧过几次手抓饭，好吃，记得饭里有胡萝卜、葡萄干。羊肉和洋葱当然更是少不了的。有位拍纪录片的朋友，从小在新疆长大，他几次说，来吃抓饭。他把手抓饭说成抓饭。但他每次请客，都在馆子里，所以我至今不知道他在抓饭方面的真才实学。

菜和大米在共同时间段焖熟的，是菜饭。

大米饭先烧好了，吃的时候再和菜一起炒，是炒饭。

炒饭中最有名的，是扬州炒饭吧，米饭鸡蛋一台戏，并且还有了新姓名（鸡蛋是“金”，米饭是“银”），也就是“金包银”和“银包金”。“金包银”即鸡蛋裹住米饭，“银包金”即米饭鸡蛋各有打算。“银包金”其实是“银镶金”。

不管扬州炒饭，还是其他什么炒饭，用来作炒饭的米饭一定要隔夜，俗称“隔夜饭”。因为“隔夜饭”米粒耿直，炒的时候才能炒香、炒松。

贵州辣椒炒饭，我不是上火的话，可以天天吃一碗。我改良过的辣椒炒饭，香在辣先。

我还能炒五味炒饭。

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