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另一方面,人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的,它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物,所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。内源性是体内自己合成,每天约合成~克,这远比从食物吃进去的多,所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下,身体有自动调节的能力,即吃进去的胆固醇多,体内合成的数量就少;吃进去的少,体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂,是一种强乳化剂,它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积,透过血管壁为身体组织所利用,对身体健康的人来说不会增加血浆胆固醇。而以下人群是需要引起注意的: txt小说上传分享
厨房(21)
⒈半岁前的婴儿不宜喂食蛋清。此时的婴儿消化系统发育还不完善,肠壁的通透性较高,而蛋清中的蛋白分子较小,有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中,使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应,严重者导致湿疹、荨麻疹等疾病。
⒉肝炎病人宜吃蛋白。蛋黄内含有较多的脂肪和胆固醇,脂肪和胆固醇的代谢均需在肝脏内进行,为了减轻肝脏的负担,当肝脏患有疾病时应少吃或不吃含脂肪或胆固醇多的食物,蛋白含丰富的蛋白质和蛋氨酸,肝炎病人多吃些蛋白质,不仅可促进肝功能恢复,而且蛋白中含有的蛋氨酸有甲基、胆碱有阻止脂肪在肝脏中贮存防止脂肪形成的作用。
⒊肾炎病人不宜吃鸡蛋。因发病期间肾脏功能和新陈代谢作用都明显下降,尿量减少,体内的部分毒素也不能全部排出体外。此时如果吃鸡蛋,会增加蛋的代谢产物尿素,这样就会有更多的尿素积聚在体内,使病情加重。但是在病情稳定阶段可以少吃一点。
当水果出现腐烂现象时,腐烂部分的微生物就会在代谢过程中产生各种有害物质,非但如此,未腐烂的部分虽外观正常,但也有有害物质侵入,据测定,在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中,仍可检出毒素。
俗语说:“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐。” 科学实验证明,水果一旦发生霉变腐烂,各种微生物特别是各种真菌就会在腐烂的水果中快速繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。
部分烂掉的水果,尽管还有部分是未腐烂的,但也被微生物代谢过程中所产生的有害物质侵蚀过了,尤其是真菌毒素,在水果中的繁殖速度会加快,有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质,而且某些真菌素还具有致癌作用。
为了健康,吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀,应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分;如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的13,应果断弃之,以防后患。
夏天是水果的旺季,而且水果中富含的维生素、水分和矿物质,对人体健康非常有益。但是,从中医学的角度来说,水果是分寒、热的,如果自己的身体不适合吃寒性或热性的水果,食用不当或吃得过多,都会对身体造成严重的负面影响,任何水果都要适度适宜地去吃。
◎很多人认为,果皮中维生素含量比果肉高,因而食用水果时连皮一起吃。殊不知,水果发生病虫害时,往往用农药喷杀,农药会浸透并残留在果皮蜡质中,因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多,所以吃水果尽量要削皮。
◎不要用菜刀削水果,因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上,容易使人感染寄生虫疾病。
◎不要饭后立即吃水果,饭后立即吃水果,因为这样会影响消化,造成胀气和便秘。因此,吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。
◎吃完水果以后尽量要漱口,因为有些水果含有多种发酵糖类物质,对牙齿有较强的腐蚀性,食用后若不漱口,口腔中的水果残渣易造成龋齿。
◎不要为了省事或者便宜一下子买太多水果储藏在家里,可以吃多少买多少,或尽量随吃随买新鲜的。书包 网 。 想看书来
厨房(22)
卫生专家提示我们,人一旦误食了烂水果中的真菌毒素,可能会引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状,严重者会导致抽风、昏迷,甚至危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外,还有较强的致癌作用。此外,水果腐烂后其所含的硝酸盐,还会变成有毒的亚硝酸盐。
对于部分烂掉的水果,一般人的做法是用刀把腐烂部分去掉,没有腐烂的部分接着吃。其实,这是一种多么错误的做法!所以,水果腐烂掉哪怕一小部分都不要再吃了,不要让这小小的部分威胁到我们的健康。
生牛奶中含有大量的微生物,容易发酵并导致病原菌的滋生。牛奶中的微生物主要来自奶牛体内以及在挤奶、贮存、运输等过程中的外部污染。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌,其中以细菌的数量最多,细菌总数大都在几万到几百万之间,污染严重的可超过一千万。
从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的,在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在,但仅限于极少数几种细菌,如小球菌、链球菌等,细菌的数量不多,大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎,则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中,大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境,以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右,牛奶中的微生物总数就越低。
牛奶的变质过程一般有以下几个阶段:前期,淡酸味,有少量气泡冒出,无明显酸腐味;中期,酸味变重,液体变稠,气味开始衰败;后期,腐臭味,牛奶中的成分结块,颜色变深。
牛奶一般都是呈液态状的,包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。液态奶以鲜奶为主,其新鲜度及质量检验尤为重要。那么如何鉴别呢?
⒈新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无黏稠现象。
⒉将牛奶滴入清水中,如果化不开,则为新鲜牛奶;若如果能化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。
⒊取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。
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