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“剩余的两只,做什么呢?”红豆思考着,就说出来了。
韩新宇意外,没想到她会主动询问,厨师,特别是厉害的厨师大多都是一言堂,尤其是他家里那帮老少,简直独裁得让人窒息。
韩新宇随口提议:“我看这蟹还不错,不如做一道螃蟹豆腐?”
红豆眼前一亮,然后才想起前不久她学做蟹,里面是有一道螃蟹豆腐的。豆腐的甜嫩配上螃蟹的鲜,再合适不过了。“好,那就这样做。”
韩新宇这才正看了红豆一眼,没想到她真听中了。不过老实说,螃蟹豆腐虽然简单,可是稍有不慎,口感一老,就会浪费了味美汁肥的蟹肉了。
第12章坊蟹黄豆腐
◎好吃哒◎
红豆决定好了,便继续了自己做清炖狮子头的准备工作了。
姜切片,大葱取葱白切段,放在一边备用。
调了加上黄酒、花雕酒的葱姜水后,缓缓倒入肉馅里,就开始合馅了。
但见红豆把蟹肉沾些许水淀粉,在肉馅边摔打,后用蟹黄包裹,挤出一个个大约相等的丸子。
这时便可以炖了。
约计两个半小时左右,以便肉酥软烂,汤清味浓。
韩新宇在一边看着她忙活,时不时地给她递着东西,眼中有异色,炖狮子头讲究的就是,吃起来不腻,尤其是国宴,为了照顾外国友人,炖完了的汤都不要了,换作清汤。
怎么说呢。
红豆并不是很熟练的样子,但她用心细致,甚至让韩新宇都找不到缺点。
“好香啊。”徐家进和王淑英来的时候,清炖狮子头已经熟了。掀开盖子,一股热气腾腾,随即清香扑鼻。
王淑英眼前一亮:“红豆,你这是在做清炖狮子头?”
“徐奶奶,是啊,你们过来尝尝。”红豆就在空间里解锁了这道菜,这不一直没做,也不能很保证菜品,还是有点心虚的,所以先做了一锅。
“我们年轻的时候在昆仑饭店吃过呢,那时可是惊为天人。”徐家进说。
“听说,过去清炖狮子头是国宴菜之一呢。”
红豆舀了三小碗,一碗一个狮子头,沉浮在清汤中,伴着一小朵上海青。煞是好看。
韩新宇没想到自己也有。他端过来,看了一眼外表,闻着香气,按照他爷爷的标准,这是在入门中。
徐家进夫妻俩吃了一口,只觉得入口即化,淡淡的香,一点也不腻味,甚至还有蟹黄的鲜甜。什么过去在昆仑饭店吃过的清炖狮子头,眼下都彻底地被红豆的取代了记忆当中的滋味。hr
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