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二十几只巴掌大的牡蛎轮番上灶,宫宇握着一把扇子,被安排守在火边。
辛真蹲在水盆旁,将十几只海胆去壳清洗干净后,装在玻璃碗里,趁四下风声大,手指轻点碗中海胆,呢喃道:“你要变得乖乖哦。”
这份海胆待会儿会融入米饭里变成海胆炒饭,功效应该能散发得很均匀。
谁知风声传到宫宇耳中,他似乎听到奇怪的话,侧眼瞄她:“你刚刚说什么?”
辛真回得一本正经:“我在唱歌!”
“噢,你也喜欢唱歌啊。”宫宇寻思,他没听过这首啊。
处理好海胆后,舀出新蒸好的米饭,打入三只鸡蛋将米饭拌匀,这是炒饭粒粒分明的关键。
热油锅下入葱白、海胆黄,爆香几秒后倒入蛋饭,铁铲将海胆黄与混着蛋液的米饭翻炒均匀,米饭在高温烘干水份后,粒粒分散,与海胆黄混在一起难分彼此,研磨器撒入海盐调味。来自海洋的鲜味,用海洋来调味最合适不过。出锅前撒入切得极碎的葱花粒,金黄之上跳跃了点点翠绿。
耗油生菜最是简单,这道菜的关键是生蚝熬制出来的成品耗油,只需要生菜下锅后倒入半勺耗油,翻炒至脆生生的状态立马出锅。
节目组很有情调地在沙滩上安排了一张餐桌,周边还有几根杆子撑起随风飘扬的白纱布。辛真坚持邀请三哥一同用餐,本来就是美食节目,她很想听听当地人对她烹饪海鲜的评价。
双面焦黄的牡蛎煎,金灿灿的海胆炒饭,满载蒜香的炭烤生蚝,青脆油嫩的耗油生菜,满当当地摆在餐桌上,高脚杯里倒入冰镇后冒着泡泡的白葡萄酒,餐酒配海鲜。
辛真握起酒杯抿了一口,冰凉甜酸相当开胃,忙活一天的辛劳扫去大半。
坐在对面的宫宇也握起酒杯,作势要饮,辛真突然想起什么,喊住:“等等。”
宫宇疑惑地看着她:“怎么?”
“你几岁了?”
“三个月前刚过完十八岁生日。”
“没事了,你喝吧。”
宫宇佯装生气,手指顺着刘海往后挠:“难道你一天都把我当小孩啊?”说着手指点点葡萄酒瓶,大声地念出来:“酒精含量75,我可以喝的!”
“来,吃个原味的炭烤生蚝配酒,滋味特别好。”辛真拿起一只没有蒜蓉的生蚝放到宫宇餐盘上。
“这才像话嘛。”
这招对宫宇似乎特别受用,他用筷子夹起生蚝送入嘴中,自己下海捞的牡蛎就是好吃。
辛真盛了一碗海胆炒饭:“三哥,你尝尝。”
海胆浓缩了海的精华,生吃极鲜,烹熟后又牵引出另一层热香。粒粒鲜黄的海胆粒,与同样颗颗饱满分明的米饭混在一起,融合变成温柔诱人的橙黄色。稻香与海味相逢,在舌尖幻化出甘甜清香,三哥细细咀嚼着碗中炒饭,似乎很喜欢这种原汁原味的烹饪方式。
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