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饺子揭盖的香气让几个评委都很意外!
按理说,佛跳墙最大的特点之一就是香气浓郁,即便由于时间所限,只炖了两个小时,但是由于食材本身的特质,几乎不可能有任何菜品,能在香味上压住佛跳墙一头。
更何况是被厚厚的皮包裹住的饺子呢?
可偏偏这饺子的香味,就跟长坂坡上的赵子龙似的,甭管周围千军万马包围,我如入无人之地,钻进附近人的鼻子里!
“怎么回事?你放香精了?”李副会长眉头皱了起来。
食物归根结底是要吃的,无论再香、再美味、再好看,它的前提都是健康,至少没有危害,如果利用工业香精来提味,其实是背离了美食的本质。
“不是香精……”三个评委中,最博学的宋主任忽然摇摇头,说:“你这是用什么汤煮出来的吧?老赵,你能闻出来是什么汤吗?”
赵厨师长哈哈一笑:“我又不是狗鼻子,怎么可能一下就闻出来。苏园长,你这个创意非常好,用汤煮饺子,既可以提香,又能让饺子皮入味,一举两得,我要是没猜错的话,你这应该是什么鱼汤吧?”
姜轩淡淡一笑,说:“对,也不是什么特别的鱼,就是野生的。”
“野生鲫鱼能煮得这么香?”宋主任好奇的问。
周围其他选手注意到,宋主任的语气,并不是质问,竟然有了几分‘请教’的意思。
“短时间肯定不行,但是我提前在家里,花了一整天,把用十几条鱼肚子上的肉熬成了肉汁,最后只剩下一锅汤,冻住了带来现场融化的。”姜轩说。
边上的居家暖男脸色微微一红,刚才点评他的佛跳墙,其中最大的一个劣势就是‘火候不够’,相比之下,对方事先准备了鱼汤,在这点上远远要超过他。
“事先准备的,算不算违规呢?”主持人问。
“当然不算,鱼汤这是食材原料,而不是成品,如果他事先做好了水晶饺子,肯定不行,但实现准备原料怎么能算违规呢,油盐酱醋、菜肉水油,不都是要提前准备的嘛。”李副会长笑笑,“我倒是迫不及待的想要尝一尝了。”
三分饺子送到三个评委面前,赵厨师长刚伸出筷子,就是微微一愣。
另外两个评委也是愣住了,凑上去看了看,谁都没动筷子。
“大家可能没看清,摄像同志,麻烦你把摄像头推进。”李副会长说。
摄像头推进之下,看清了盘子里的水晶饺子。
全场一个短暂的沉默之后,稍稍懂行的,都是倒吸一口凉气!
饱满半月模样的饺子上,清晰的七个褶子,每个褶子的形状、间隔用肉眼看根本没有任何区别,饺子皮竟然是几乎全透明的,透过饺子皮,可以清晰的看见里面的馅料之中,虾仁被雕刻成了类似龙的形状,在一片乳白色的汁液之中微微摇晃着。
水晶虾饺的皮很讲究,太薄了,上锅蒸会破,太厚了又影响美观,一般都会加入玉米淀粉,可玉米淀粉又比较粗糙,所以看上去模模糊糊成半透明状态。
能做到几乎全透明,肯定是用了无筋面粉,而且这个擀面皮的手艺也是绝了,要保证面皮的每一处都受力均匀,比机器造出来的还要均匀。
这得有一双稳定到惊人的手!
最惊人的还是雕工,听说过雕萝卜、雕豆腐的,雕虾仁还是头一次听说!
虾仁过于细腻,以这种肉质是不可能雕刻出形状的,虽然饺子里的‘龙’谈不上栩栩如生,主要还是依靠虾仁本身的形状稍作加工,但是的确是经过了加工,出了龙形的。
“怎么做的?”赵厨师长太好奇了。
“我来猜一猜!”宋主任插嘴,沉吟片刻,忽然哈哈一笑,问姜轩;“你是用了模具吧?”
“果然是行家。”姜轩也笑了,就是用了模具,手工做当然不可能,模具就很轻松可以解决这个问题。
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