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霸都的餐饮店很多,包括直辖三个县城在内,共有餐饮店15000家,霸都市区的餐饮店在12000家左右。
市区餐饮市场,crb是绝对主导地位,产品覆盖率85以上,就是说最多有1800家餐厅没有crb的产品,crb未覆盖的1800家餐厅,abi控制超过1000家,花啤仅有400来家。
花啤的400家店,包含元达商贸控制的100多家餐厅。
最近几个月,花啤疯狂的开拓新店,所谓“疯狂”,仅仅对原有的花啤而言,控制的餐厅从300来家,增加到400多家,可以称之为“疯狂”。
对crb这种庞然大物来说,那是一万多家少了几十家,不痛不痒。
除非反撬crb上千家合作餐厅,才算是伤筋动骨。
不然的话,crb怎会容忍花啤的进攻……
单纯从控店率来说,花啤仅有33,远低于crb的水平,不过这一控店率已经是霸都餐饮市场所以啤酒品牌的第三。
已经超越ts,仅次于crb和abi。
真正以体量来说,ts才是第三位,花啤与之相比,相距甚远。
ts控店率不高,但是产品覆盖率很高,即是说ts和其他品牌的啤酒同时进场,一家餐厅销售两种甚至更多的啤酒品牌。
得益于较高的覆盖率,ts的体量至少是花啤的双倍。
花啤的控店率依然很低,但目前的控店质量很高,代理商拿下的店,大多是中高端餐厅,啤酒销量稳定,否则也养不活这些片区代理商。
卫来在8月份已锁定两批目标,预计在两个月内拿下。
第一批就是淮系餐饮协会的成员,第二批是目前跟古泉贡酒合作的餐厅。
霸都有很多餐饮协会,影响力最大的是淮系餐饮协会,成员是以江淮菜系为主的中高端餐厅,杨惠是淮系餐饮协会的会长。
有这一层关系,卫来才会将他们定为第一批目标店。
卫来在惠月楼,针对服务员做了一系列工作,服务员工作积极性高涨,按照卫来培训的内容,向顾客推荐啤酒、白酒等。
之前给惠月楼服务员培训的材料,卫来并没有扔掉,而是持续修改。
培训材料是卫来自己制作,里面的话术技巧,是他走访市场了解的内容总结而来,他走访的市场毕竟有限,不可能考虑所有情况。
惠月楼的服务员实际操作是,仍会出现一些问题。
服务员们会相互交流探讨,有部分服务员加了卫来的微信,经常向卫来咨询,如何以更合理的话术技巧,向顾客推荐。
卫来将了解的内容,丰富及修正原本的培训材料,使其更完善,并通过惠月楼的门店经理,向其他服务员传播。
他如此负责的态度,惠月楼从上到下都非常认可。
卫来做的这些工作是否有效,很快得到验证,半个多月的时间,杨惠查看公司财务账单,就发现酒水营业额有明显增长。
杨惠多赚钱,服务员收入增加,花啤、古泉多卖酒,多方共赢!
再说淮系餐饮协会,在杨惠的管理下,是个以惠月楼为首,联系相对紧密的餐饮协会,餐厅老板经常一起探讨餐饮方面的问题。
协会内部的餐饮店,服务员有一定的流通性。
因为杨惠和惠月楼是协会老大,而惠月楼的服务员专业性协会中最高,所以其他餐厅经常派优秀的服务员到惠月楼,
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