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我们几个撑得实在不行了,相互搀扶着,在屋子里面散步,消消食,不然晚上睡不了觉,戚戚更是小肚子吃得和要熟了的西瓜一样,整个人看起来都圆了,特别的可爱,我都忍不住想要捏捏她了。
王赫以前也没有觉得这两种食物有多好吃,但是今天吃得特别的香,现在也是撑得不行,张奶奶看着我们几个在地上一直走的孩子,嘴角都杨起来了,中午的糖葫芦张奶奶吃了两个,老妈回来也吃了一个,还有一串多呢,就放到外面了,现在外面天气凉,也能冻上,这样就不怕它坏掉了,可以吃很久。
因为老妈今天回来的早,家里的抗也已经烧完了,我今晚要和老妈回去睡,戚戚也开心的和我一起回去,老妈看起来心情很好,看来事情应该办的差不多了,至少没有像前两天那样心事重重的了,不过整个人看起来很累的样子。
我们回去的时候,屋子里已经被老妈收拾得很干净了,炕上也特别的热乎,我和戚戚已经消化的差不多了,因为今天走了太多的路,跑到时候腿疼,老妈烧了热水,给我们泡脚,我们两个泡完脚,躺在热乎乎的炕上,直接就睡着了,第二天起来的时候,老妈没在家,我们穿好衣服,收拾了一下,就去了张奶奶家。
王赫和黎祁正在家里吃馍馍,“大丫,今天镇里压酱块子的人来了,奶奶和吴婶,很早就出门去了,我们早上吃这个”王赫说着还递给我一个馍馍,因为昨晚吃得多,现在也不是特别的饿,而且中午还有一顿好吃的呢。
这也让我想起了,前世好多年都没有吃过的大酱,大学的时候每次想家,就会去饭店要点葱和酱吃,室友都觉得很奇怪,不能理解为什么我要生吃大葱,在他们眼里,大葱是一种调料,是炒菜之前用来炸锅的。
B市的饭店里,大酱都是甜面酱,吃起来一点味道都没有,吃了几次,我也就放弃了,当人在外面的时候,好像家里的一切,都会让你无比的怀念,甚至以前明明没有觉得多重要的事情,但是当你一个人,身处一个陌生的城市,那种孤寂感,还有思念家乡的感觉,会让你难受得要死。
老妈和张奶奶很早以前就准备开始做酱了,如童谣唱的那样,“烀黄豆,摔成方,缸里窖成百世香;蘸青菜,调菜汤,捞上一匙油汪汪。”。
我们这里,家家门前或小院里,都有一个大酱缸,口用白布或者豆腐布盖着,边角系上红布条和螺丝帽,最后用“酱缸帽子”盖上,酱缸帽子是苇子编制的,形状和过去土改地主头上戴的,尖顶纸糊帽子特别像。
东北的大酱在制作过程中,从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸,都有很多细节的讲究,每家的酱,都不一样,更离谱的是,几乎一个人做酱一个味儿,大酱在餐桌上是必不可少的。
干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒瓜片、吃的赞不绝口、津津乐道。
最简单,小葱沾酱,想复杂点,炸肉酱,鸡蛋酱,炸好的酱可以拌面,下饭,东北大酱是必备的酱菜,每餐必吃,新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来,让人垂涎欲滴。
春日里用于蘸生的蔬菜,春天的野菜,小根蒜,婆婆丁,夏日里,将园子里的黄瓜放在井水中冰凉,在大葱地里,择些嫩叶,几个茄子包,几根长豆角,新鲜的大蒜,然后蘸上大酱咬一口,那才叫爽脆香甜.
在还是冬天的时候,老妈和张奶奶就聚在一起开始挑豆子了,家里的豆子是院子里种的,因为两家人口少,就弄一缸酱就可以了,豆子也用不了太多,张奶奶做酱的手艺,也是村子里出名的。
先将坏的黄豆拣出来,因为现在没有什么农药,有很多生虫子的情况,院子里的黄豆需要仔细的挑一下,两个人聊聊天,基本一天就可以挑得差不多了。
豆子挑好之后,就要开始洗黄豆了,豆子时要用来做酱的,所以一定要干净,而且农村有很多灰尘,豆子收下来,都是直接凉到院子里面的,家里牲畜多,豆子会很脏。
一般豆子都要洗很多次,才可以洗干净,豆子的数量很大,所以这个活也很耗费体力,一般也要做几天。
豆子都弄好了,就把家里的大盆拿出来,把豆子放进去,泡5个小时左右,泡了之后就不用管它了,泡的时间不能太长,不然做出来不好吃。
豆子泡好了,就要开始烀黄豆了,烀黄豆大约要两三个小时,需要小火,下面的柴火要用玉米秆之类得,不能用木头。
一般烀黄豆之前,都要和压黄豆得人说好,其时压黄豆得机器就是搅拌机之类的东西,但是很老旧,一般都是传下来的,普通的人家时没有的,我们镇上也只有一个人家,有这种东西。
每年差不多3月份的时候,镇里的人就带着机器过来了,开始每个村子每家过一遍,有的人知道消息,会提前把豆子烀好,这样等镇上得人下来了,就可以直接弄了。
今天老妈和张奶奶是去排队了,基本上就要等到第二天的晚上或者下午了,排好队,就可以回家烀豆子,等豆子烀好了,机器就来了,压酱是按照酱块,算钱的,一个5毛钱,酱块的大小是固定的,都是人家给你弄好的。
很快老妈和张奶奶就回来了,回来的时候,直接把洗好的豆子拿出来,用大盆,简单的过一遍水就可以了准备下锅了。
戚戚看到有热闹,马上就过去帮忙了,我们几个孩子就负责把火烧起来,豆子下锅之后,要经常翻锅,否则很容易就煮糊了,一般的人家都是开锅煮。
把大豆放在大锅里慢慢地煮,需要煮很长时间,直到把大豆煮得很烂,大豆的香味飘满屋子,然后再在锅里闷一晚上,要等第二天才开始制作豆块儿。(未完待续。)
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