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王林让姜老头带着他俩在济南城里玩几天。
找了个招待所住下,一人开了一个房间,他俩不熟,还是分开住比较好。
晚上,王林让姜老头带他们去吃传统鲁菜。鲁菜是八大菜系之首,以前有句话,马连良的腔,鲁菜厨子的汤,那都是余味无穷。
姜老头对济南太熟悉了,要去哪里,他闭着眼睛也能找到。
带着他姐弟俩到了大明湖旁边的一条小胡同,店面不大,古色古香的牌子写着“聚丰楼”,进去里面却发现截然不同。
王涛觉得现在看到的济南,和火车车窗上看到的一片灰扑扑的那个城市很不一样。
院子里竟然有个水池,水是流动的,还冒着水汽,几条红鲤鱼慢悠悠的游着,有小孩胳膊那么长,胖乎乎的。他从来没有见过那么大的鲤鱼,比年画上的胖娃娃抱得大鲤鱼还夸张。
沿着水池转过一个假山,蓝色的棉布门帘从里面掀开,一间不大的屋子,放着三张桌子。姜老头在窗边一张桌子上坐下。
王林也从来没有来过,探头探脑的四处张望。“姜爷爷,这是哪里呀?”
姜老头傲气的很,“你们不是想尝尝正宗鲁菜吗,今天老头子请客,给他接风。”
王涛赶紧站起来,“姜爷爷,怎么能让你破费,出去随便吃碗面条就行啦!”他虽然年纪小,但从小跟着陈玉亭出门,也很有眼力见,在这个店吃一顿,普通人一个月工资也不够啊!
王林却不想走,两辈子都没有来过这种档次的鲁菜馆吃过饭。
“王涛,你慌什么,既来之,则安之。俗话说,长者赐不可辞,是不是,姜爷爷?”
又补充,“姜爷爷请客,我付钱。我也是沾你的光,才能来这里见世面。”
姜老头问服务员,今天有什么菜。在特殊年代,很多传统鲁菜制作原料都缺乏,有些菜不提前预订吃不到。又问王林王涛有什么忌讳。
王涛摆手说没有。王林替他说,“他吃惯了南都菜,蔬菜要清淡的,肉食不要口味太重,食材新鲜最重要。还要有咱们的特色。”
姜老头点了烤鸭,奶汤白菜,凉拌白莲藕,锅塌豆腐。王林要了糖醋鲤鱼,葱爆羊肉。
王林有点不理解他为什么点烤鸭,“姜爷爷,烤鸭不是北京特色吗?”
“你们小孩子懂啥呀,北京烤鸭就是咱们这里传过去的。北京有名的大饭馆里的厨师都是咱山东人。”
“济南城自古是江北水城,泉水、湖水、河水应有尽有,池塘密布。北园一带,水渠池塘纵横交错,百姓多有放鸭的习惯,山东厨师就地取材,研究出烤鸭,后来流传到北京。”
“除了鸭子,水里的食材取之不尽,有鱼虾莲藕,蒲菜,茭白等。”
“奶汤蒲菜是济城第一名菜,可惜春天的蒲菜才最好,今天就吃奶汤白菜吧。”
王涛听着不停的点头,他以为山东菜和山东人一样,都很粗犷。没想到这些精致菜品,和外面庭院的环境,给他的感觉,好像书本上的江南一样。
一会儿,一个服务员推着手推车过来了,上面放着一只烤鸭,上面冒着油光。服务员熟练的用刀把烤鸭片成一片片,每一片都连皮带肉。
一盘香脆的烤鸭就端上桌,用薄薄的小饼,包上烤鸭沾点甜面酱,又夹上葱丝、黄瓜条,放在嘴里一咬,感觉烤鸭皮都融化掉了,过瘾。
王涛喜欢奶汤白菜,白菜脆嫩,清口不腻,汤汁色白清醇。
王林给他夹一筷子藕片,“你看这个藕片是九个眼的,又脆又甜,特别适合生吃凉拌。南方的莲藕大部分是七个眼,吃起来粉粉的,适合煲汤。”
又端上了一盘糖醋鲤鱼,鱼的嘴巴竟然还在一张一合。王林有点不敢下筷子。姜老头解释,“厨师是用活鱼做的,先在鱼身上割刀纹,外面裹上芡糊,下油炸的时候,两只手捏着鱼头鱼尾,所以头尾的神经还能动,再把特制的糖醋汁,浇在鱼身上。”王林尝了尝鱼肉,外脆里嫩,且甜盅带点酸,她很喜欢吃。
葱爆羊肉不膻不柴又要了一份小饼,卷着羊肉一起吃也别有风味。
最后服务员端出用鸭架加白萝卜熬的汤。
这一顿饭,让王涛对山东菜的看法彻底改观。他以为就是和王婶子做的菜差不多,黑乎乎黏乎乎咸乎乎的。
王涛最喜欢的菜,竟然是奶汤白菜和锅塌豆腐,鱼啊烤鸭也很不错。
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