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“什么?”
看到金天畴竟然倒戈同意齐皓报考厨师专业,崔梅立马变得不淡定起来。
急忙凑了过去,扯着对方的衣角:“金师傅,你…”
“等下!”
金天畴摆手掐断崔梅的问话,转头嘱咐齐皓:“你回屋那个本子来,待会儿记录一下我说的注意点!”
“好!”
打发走正主,他才面向崔梅解释道:“我刚刚只是说,他的味觉系统非常发达,但,作为一个大厨,最重要的还是手艺。待会儿我会教他做一道非常复杂的菜,他一看,哎!这道菜程序这么繁琐,说不定就打退堂鼓了呢!”
反应过来的崔梅,恍然大悟,哦着嘴,悠长地拖了一声尾音。
“原来如此,倒真是我误会了!不过金师傅啊,待会儿你能不能教他做一道非常复杂,就是你们这些干厨师的听了之后,都不想做,不敢做,或者干脆就是一道因为费时、费力,而失传的菜,让他知难而退!”
这是崔梅所能想到的,做菜的最高极限了。
结果,话音刚落,齐志远就撇了撇嘴:“有这种菜吗?再说,如今金师傅能做出来,那还算是失传吗?”
“额这…”
“哈哈!你们还别说,我印象里,因为太过繁琐而鲜少有人做的菜,还真有这一道,名叫六蟹芙蓉斗。这还是我很小的时候,爷爷那一辈传下来的,我干厨师干了二十多年,除了当年面试酒店大厨,做过一次外,就没再做过第二次!”
“是吗?这道菜,做起来有多复杂啊?”
金天畴这么一说,崔梅的好奇心,倒是被勾了上来。
“这么说吧,光是材料,就得准…”
恰巧,齐皓从房间里拿来笔记本,打断了正介绍着“六蟹芙蓉斗”的金天畴。
“师傅,本子我拿过来了!”
“嗯!”
应了一声,金天畴调整了下坐姿,将刚刚没有说完的话,重新起了个头:
“接下来,我要教你的这道菜,叫做六蟹芙蓉斗,无论是食材的准备上,还是料理的调味上,亦或者说是摆盘的手法上,对厨师都有着极高的要求…”
“字如菜名。首先——六蟹,你得准备山涧溪水中长成的母溪蟹;浅海生长的雄性三疣梭子蟹、雄性兰花蟹、雌性红花蟹;体大膘肥,在淡水湖中生长的大闸蟹,以及膏蟹属类中的顶级黄油蟹…”
“溪蟹要取壳研磨成蟹粉,梭子蟹则取其关节处的蟹膏,兰花蟹取蟹肉,红花蟹取蟹籽,大闸蟹取蟹黄,黄油蟹取蟹油,混合调味后,放入六种螃蟹的壳内备用,这样,芙蓉花的花心部分就完成了…”
“其次,就是芙蓉花瓣的准备…”
“同样需要用到六种鱼…”
“生长在石涧中,色似白金,历史上作为五大贡鱼之一的赤鳞鱼;体型庞大,素有淡水鱼我的治愈系美食(捡火机的猢狸)快书库
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