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自官家下令取消了前朝沿用至今的坊市制度以来,本朝的经济与贸易,可谓是得到了空前的发展与繁荣。
可以合法贸易买卖的地点,不再局限于东、西两市,故而城中的交通要道,或是富庶人家聚集之地,也渐渐形成规模不亚于东、西两市的交易集市。
而到了夜间,这些集市依旧不散,而是点了灯火,继续做着白日里未曾做完的生意。
时间一长,这些集市便有了自己专门的名字,叫做夜市。
汴京城的夜市景象,也是一绝。每到晚间,太阳落山,昼出夜伏的小摊回家歇息,昼伏夜出的小贩们接替摊位,纷纷点上灯火。
灯火之间接洽相连,连绵十里,络绎不绝。远远看去,颇有万家灯火的盛世太平之景。
各处的夜市所卖之物皆不相同,而州桥的夜市,所售卖的以吃食为主。
由于夜市只是一个个可以临时搭起、自由活动的小摊位,其所售卖的吃食自然比不上城中食肆、酒楼的精致,故而所售卖基本上都是以快捷方便著称的小食。
夜幕降临,小商贩们早已点上了灯盏,将街道上照得亮如白昼。街道上的人流逐渐多起来,这些人皆是到了夜间方有空闲的,故而呼朋唤友,相约来此一饱口福。
嘈杂人流中,沈于归亦出现在此,好奇地看着街道两边的摊位,正努力寻找着有什么好吃的小食。
沈于归来此可不是因为别的,而是此前从人牙子里买的几个小女使,如今也到了她们正长身体的时候。
连着几日,每到夜间安寝之时,小女使们皆道腹中饥饿难耐。沈于归亦懒得每日夜里起来给她们做吃食,若是只管饿着,又怕饿坏了身子。如此折腾了几日,沈于归便想了个好主意。
那便是在回家之前,沈于归去城中夜市买些味道上好的小食回去,如此,小女使们既有东西吃,不至于饿坏了身体,自己也可以解一解嘴馋,开启在北宋的宵夜生活。
如今天气渐冷,夜市中夏日里专供的冰饮摊也所剩无几,当下卖得最多、最火爆的,便是旋煎羊白肠。
汴京人喜食羊肉,若是城中人人都吃得起羊肉,那么汴京人民不出一月便能一路向北,从都城一直吃到北边的大草原上去。
而在京城中羊肉的诸多吃法之中,旋煎羊白肠便是其中一种。加之售价便宜,只需花上十几个钱便能来上一碗,于是情理之中地成为了汴京城中最受欢迎的吃法之一。
沈于归还未走几步便看见一家正卖旋煎羊白肠的小摊,小摊周围许多人围着。沈于归来州桥的次数实在不多,第一次来,便只好通过食客的人数多少来判断摊位好吃与否。
既然这家食摊旁等着的食客颇多,那便试试这家吧!若是好吃,便给阿黎她们也带些回去。
沈于归挤不进去,只在外围,叫道:“娘子,一碗旋煎羊白肠!”
“欸。”正做着旋煎羊白肠忙得手脚不停的妇人应道。
沈于归大致数了数围在食摊旁的食客,少说也有十几个,而且看着这娘子的食摊,似乎还不止卖旋煎羊白肠这一样吃食。这么多食客的这么多吃食,这娘子当真是好记性!
这娘子手脚麻利,看着围在食摊边上的食客人数众多,但没过多久便各人端着各人的吃食离开了。
这其中,谁要的什么吃食,有什么忌口或是特殊要求,那娘子都记得清清楚楚,没有一处错漏。
于是沈于归很快便顺着人流挤了进去,那食摊妇人手中正在做旋煎羊白肠。
沈于归见那妇人从陶罐中拿出一串羊白肠,这羊白肠皆是提前备好,等到食客点时便可以直接拿出来下锅,不用现做。
沈于归看了一眼,发现一份羊白肠乃是四段,其中大肠、小肠各两段。
羊白肠实际上是用肥羊的大肠灌注羊血所制,有些像后世的血肠,因其外层包裹羊血的肠衣雪白,故而叫做羊白肠。
那妇人面前是一锅滚汤,锅底一直生火加热,汤水便总是沸滚的。那妇人将羊白肠置于笊篱中,将笊篱伸入汤水中煮。
沈于归这才发现,这自制的笊篱的手握部分乃是向后弯曲些许的,如此便恰好能将装着吃食的笊篱卡于锅沿。当下锅沿已经卡了四、五个笊篱,这样便能同时做数份吃食出来,难怪速度如此之快!
沈于归见那妇人只是将羊白肠伸入锅中煮了一会儿,大约连半炷香时间都不到,便复捞了出来。虽说时间不长,但此时羊白肠已经烫熟,可以吃了。
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