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煎好的小豆腐放入小碗里,之前的干白色已呈现出柔软嘭鼓的,富有质感的浅褐色,表面略带金黄色。
梧桐说,这才是成了一半,还需要蘸料,但大伙都已经忍不住要尝尝味道了。
闻着还有淡淡刺鼻的味道,放入嘴里尝尝,只有一点儿油香,没什么让人惊艳的。
所以大伙也不知道说啥好,只能昧着良心说好吃。
梧桐又不是没吃过不蘸料的豆腐皮,笑着将煎豆腐的活交给三姐四姐,她则带着孙家人进了灶房,准备做蘸料。
“孙阿爷,浸泡臭豆腐需要的矿粉一定得保密,若想生意做得长久,最好是去别县买,还有啊,蘸料也是关键,轻易不可与人说明,但是呢……有些人天生就是厨子,只要尝到味儿大概就能复刻出来,也得做好将来每家豆腐坊都卖小方豆腐的心理准备。”
“是是是……咱们都知道的,这食物里就没啥秘密,不过早晚而已。”孙阿爷感慨道。
能这么想就好。
梧桐从自己带过来的菜篮里拿出了一些辣椒面,花生黄豆等食材。
花生黄豆芝麻瓜子仁已经焙香,辣椒细面是自制的,用二荆条与朝天椒按比例研磨成细粉,颜色澄亮,也把搭配比例告知了孙家人。
按照一斤辣椒粉搭配一斤辣椒面,花生黄豆芝麻瓜子仁等坚果混合成一斤的比例,再下二两盐和一两木姜子粉,混合均匀,捶打成辣椒粉混合物。
“好了,这会吃豆腐就知道啥叫好吃了。”梧桐叫着孙贵赶紧去试试。
众人又一窝蜂来到小院子里,看孙贵夹着豆腐蘸辣椒。
梧桐也忙不迭开始往嘴里送豆腐。
嗯,就是那个味!!
一片两片,终于尝到香味的孙贵挑眉惊叫道,“蘸上辣椒粉就不一样咧,爹,爷,你们快尝尝,又咸又辣又香,可是这样搭配起来真的好好吃哦,豆腐也不臭了。”
大人们这才动手,尝到味道后纷纷点头叫好,“好吃,虽然有些辣,但是……怎么就这么神奇呢,那个臭味似乎都变成了一种韵味,根本停不下来。”
“我去找片豆干来比较比较。”孙方氏立刻从店铺里寻来几片还未做成豆干的豆腐片。
同样的煎制方式,同样的蘸料粉,吃到嘴里的感觉就是没特制的香。
“呀,果然是不同,”孙方氏咬了口豆干,立刻觉得索然无味,往旁边的鸡笼里丢去,换成小方豆腐,再次尝到混合着微妙腐臭味和豆香香气的小方豆腐,一脸都是满足。
孙杨氏也说,“好好吃啊,这恐怕是这世界上最香的臭豆腐了吧!”
梧桐给四姐投喂了一片,赶忙附和道,“没错,咱们这个臭豆腐没有那么让人抗拒的臭味,反倒是香喷喷的,这样顾客就不用很久的心理建设来尝试了,只要吃过了,肯定就忘不了。”
孙阿爷笑眯了眼,仿佛能想象到门庭若市的喜人场面,“这蘸水只能做这个吗?”
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