手机浏览器扫描二维码访问
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第479章淮扬菜分支任务开启!耿乐乐:小丫头,你与我教有缘!【求订阅】“我靠,这味儿可真够香的!”
掀开锅盖,一股浓郁的香味从锅里飘散出来,饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味,依然被这味道给吸引住了。
香味浓郁,但不浓烈,闻起来让人很舒服,嘴里不自觉就会开始分泌口水。
而锅里的猪头,从下锅时的白色变成了枣红色,原本能没过猪头的卤汤,此时甚至连猪头的一半都没盖住。
经过五小时的小火煨制,猪肉也变得软烂。
随着锅底卤汤的小火咕都,整块猪头变得颤巍巍的,甚至有波纹出来,这是由内而外变软的标志,也是火候达到极致才会出现的情况。
一般情况下,只要猪肉做到了这种程度,不管红烧肉东坡肉还是猪头肉,就等着享受美味吧。
再挑剔的嘴巴,碰到这样的猪肉也会哑口无言。
魏乾都囔道:
“怪不得做的时候需要肉皮朝下放在锅里呢,这要是肉皮朝上,没了卤汤的浸润,猪皮怕是会蒸得收缩。”
戴建利笑了笑:
“不仅会收缩,还会发干开裂,渗出油脂,变得跟皮带一样难嚼。”
这会儿猪头明显已经做好,林旭用快子小心挑去猪头上面的各种香料渣子,然后和谢保民提着竹篦的四角,将猪头从锅里提了出来。
出锅的时候,浓稠的卤汤居然有拉丝的感觉,这是猪肉中胶质被炖了出来。
把猪头放在一个大盘子上,在口腔等肉比较薄的部位垫上一些生菜叶,接着拿一个大盘子扣在上面。
快速翻转过来,猪头就正面朝上扣在了盘中。
拿掉上面的盘子和竹篦,再将已经煮烂的葱姜挑去,整个猪头这才正式出现在了大家面前。
猪头很大,个头完整,加上口腔部位被生菜撑起来的缘故,看上去很饱满圆润。
而猪嘴两端自然形成的向上弧度,配上眯着眼的猪眼睛,仿佛在微笑。
一道菜居然做出了微笑的表情,这对当年吃这道菜文人来说,自然是要吟诗作对赞叹一番的。
淮扬菜有三大特点,平中出奇,澹中显味,怪中见雅。
而三头宴,正好符合这三个特点。
拆烩鲢鱼头代表着平中出奇,鲢鱼头并不名贵,但却因为多了拆烩的步骤,变得美观大气,在平澹中凸显惊奇。
蟹粉狮子头代表着澹中显味,看似清澈见底,澹而无味,入口却味道浓郁,齿颊留香,看似无味,却有着说不尽的美味。
至于扒烧整猪头,则是怪中见雅的代表菜。
猪头,人人弃之不用的贱货,甚至还夹杂着尿盆烹煮的名气,但却被这复杂的烹制方式,做到了大俗之中见大雅,从而登上大雅之堂。
淮扬菜中,只要上扒烧整猪头,就绝对是整个餐桌上的主菜、轴菜、大菜,别的菜品再好,也只能沦为配角。
这就是俗中见雅的妙处。
也是对这道扒烧整猪头的最大褒奖。
唯一可惜的是,做法太复杂,普通人想一尝究竟难度挺高。
自己动手做的话,做不来,拿钱去饭店里吃,也不一定能吃着。
谢保民拿快子把猪脸调整好,随即吩咐道:
“魏乾,用高汤烫点小油菜给猪头做个围边。”
“好嘞!”
猪头虽然已经出锅,但这道菜还没做好。
还差长征路上的最后一步——浇汁。
林旭用漏勺将锅里的料渣全都打出来,接着把火调大,等汤汁烧开,用勺子不断在锅里搅拌。
通过这样的方式,把卤汤中的水分熬出来。
猪头富含胶质,在炖煮的过程中,无数胶质已经融进了汤里,所以根本不用勾欠,直接大火烧就行。
近战法师 网游之龙组 女总裁的特种神医 史上最蛮的使魔 仙妻多娇 尘缘仙踪 重来武侠 天纹帝君 逆龙道 绝世大邪神 诸神三国传 勇士图腾 三国之云涌天下 布衣太岁 夜幕芝加哥 暗黑之主 暗黑魔主 零食狂想曲 灵女异世游 仙界经纪人
张湖畔,张三丰最出色的弟子,百年进入元婴期境界的修真奇才。他是张三丰飞升后张三丰所有仙器,灵药,甚至玄武大帝修炼仙境的唯一继承者,也是武当派最高者。在张三丰飞升后,奉师命下山修行。大学生,酒吧服务员,普通工人不同的身份,不同的生活,总是有丰富多彩的人生,不同的遭遇,动人的感情,总是让人沉醉不已。武林高手...
书名?阅女无限??呵呵,广大银民,请看清楚哦。吴县,这个二十岁的青涩小子,进城上学,居然一不留神,取悦于众多美女,在众女的帮助下,事业也是蒸蒸日上。且看主角如何将有限的生命,投入到吴县的悦女事业中去。蹩脚的猪脚,由一个初哥,逐渐成为花丛高手。...
一个被部队开除军籍的特种兵回到了都市,看他如何在充满诱惑的都市里翻云覆雨...
唐门外门弟子唐三,因偷学内门绝学为唐门所不容,跳崖明志时却发现没有死,反而以另外一个身份来到了另一个世界,一个属于武魂的世界,名叫斗罗大陆。这里没有魔法,没有斗气,没有武术,却有神奇的武魂。这里的每个人,在自己六岁的时候,都会在武魂殿中令武魂觉醒。武魂有动物,有植物,有器物,武魂可以辅助人们的日常生活。而其中一些特别出色的武魂却可以用来修炼并进行战斗,这个职业,是斗罗大陆上最为强大也是最荣耀的职业魂师 当唐门暗器来到斗罗大陆,当唐三武魂觉醒,他能否在这片武魂的世界再铸唐门的辉煌?他能否成为这个世界的主宰神...
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来,该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...
师父死了,留下美艳师娘,一堆的人打主意,李福根要怎么才能保住师娘呢?...