手机浏览器扫描二维码访问
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第478章猪头想要好吃,厨艺、精力和时间缺一不可!【求订阅】“头盖骨怎么处理?”
见林旭把猪头浸泡起来,围观的车仔看着剔出来的颅骨好奇的问了一句。
虽然颅骨表面的皮肉已经剔除干净,但猪脑还在里面,另外眼窝里面也有不少肉,是不能扔掉的。
魏乾看了车仔一眼,大家都在关心什么时候开始扒烧,扒烧的时间是多长,只有你在关心剔掉的骨头。
负责采购的人,关注点果然不一样啊。
魏乾笑着说道:
“拿到下面,让老徐做卤肉时趁着煮一下,谁想啃骨头直接吃了就行。”
猪头的头盖骨肉不是很多,而且啃起来有点费劲,想要吃干净还要把头骨从中间噼开。
而能噼头盖骨的地方,也就楼下的卤品部了,他们有噼颅骨专用的斧头,比楼上的菜刀要好用很多。
车仔也没拒绝,拿着去了楼下。
朱勇看着水中浸泡着猪头好奇的问道:
“老板,这得泡多久啊?啥时候能开始做?”
庄一舟对这道菜挺了解,他说道:
“得泡俩小时以上,这样才能把血水浸泡出来,泡好还得先飞水定型,顺便把猪鼻孔里的粘膜和猪舌头上舌苔全都刮一遍,口腔里面的一些粘膜也得去掉,这些全都做完,才能摆在锅里小火煨着。”
戴建利补充道:
“煨的时候要注意造型,要用大量糖色上色,还要提前把卤汤调好,而卤汤还得用高汤,配上各种香料和冰糖先熬好……总之就是很麻烦,麻烦到所有会做的厨师,都打心眼里抗拒。”
他们说话的时候,林旭已经开始着手做卤汤了。
扒烧整猪头的卤汤看似很简单,只要把糖色调好就行,但实际上,难度非常大,一般的厨师真的不好掌握。
猪头这种食材,异味重,需要大量香料来压制猪头的异味。
但扒烧整猪头这道菜却要求不能吃到过多的卤料味,而是要吃到猪肉本身的香味,还得是咸甜口的。
这种要求,大大增加了厨师调配卤汤的难度。
因为香料多了,会压肉味,香料少了,又去不掉猪头本身的异味。
谢保民饶有兴趣的看着林旭,想看看师弟调配卤汤的手法。
林旭没有扒烧整猪头的烹饪技法,其实并不知道卤汤的调配方法,但他已经掌握了一堆卤味的做法,稍稍调整一下,做出适合卤猪头的卤汤还是没啥难度的。
比如现在,他将常用的卤料用热水淘洗一下,放在锅里用猪油爆一下,炸出香味,再加入高汤、酱油、冰糖、糖色、葱姜等配料。
为了让做出来的猪头更有味道,林旭还特意往里面倒了一小盆卤虎皮鸡爪的原汤。
大火把汤熬开,再继续熬煮半小时左右,让卤料的香味完全释放到卤汤中,这样做出来的猪头吃起来才更加美味。
看着林旭的操作,谢保民说道:
“冰糖少了,可以再放点,猪肉异味重,白止和豆蔻可以多一两颗,食盐再增加一小勺,另外,炖煮的时候,别忘了把葱姜垫在下面。”
锅里的卤汤还是没问题的,只不过今天的猪头稍稍大了一些,所以调料方面也要跟进调整。
林旭一听,立马进行了调整。
这会儿猪头还得继续浸泡,闲着没事,林旭又做起了皮渣。
诸神三国传 零食狂想曲 暗黑之主 绝世大邪神 仙妻多娇 重来武侠 灵女异世游 尘缘仙踪 三国之云涌天下 史上最蛮的使魔 网游之龙组 女总裁的特种神医 暗黑魔主 近战法师 天纹帝君 逆龙道 仙界经纪人 夜幕芝加哥 布衣太岁 勇士图腾
张湖畔,张三丰最出色的弟子,百年进入元婴期境界的修真奇才。他是张三丰飞升后张三丰所有仙器,灵药,甚至玄武大帝修炼仙境的唯一继承者,也是武当派最高者。在张三丰飞升后,奉师命下山修行。大学生,酒吧服务员,普通工人不同的身份,不同的生活,总是有丰富多彩的人生,不同的遭遇,动人的感情,总是让人沉醉不已。武林高手...
书名?阅女无限??呵呵,广大银民,请看清楚哦。吴县,这个二十岁的青涩小子,进城上学,居然一不留神,取悦于众多美女,在众女的帮助下,事业也是蒸蒸日上。且看主角如何将有限的生命,投入到吴县的悦女事业中去。蹩脚的猪脚,由一个初哥,逐渐成为花丛高手。...
一个被部队开除军籍的特种兵回到了都市,看他如何在充满诱惑的都市里翻云覆雨...
唐门外门弟子唐三,因偷学内门绝学为唐门所不容,跳崖明志时却发现没有死,反而以另外一个身份来到了另一个世界,一个属于武魂的世界,名叫斗罗大陆。这里没有魔法,没有斗气,没有武术,却有神奇的武魂。这里的每个人,在自己六岁的时候,都会在武魂殿中令武魂觉醒。武魂有动物,有植物,有器物,武魂可以辅助人们的日常生活。而其中一些特别出色的武魂却可以用来修炼并进行战斗,这个职业,是斗罗大陆上最为强大也是最荣耀的职业魂师 当唐门暗器来到斗罗大陆,当唐三武魂觉醒,他能否在这片武魂的世界再铸唐门的辉煌?他能否成为这个世界的主宰神...
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来,该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...
师父死了,留下美艳师娘,一堆的人打主意,李福根要怎么才能保住师娘呢?...