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而所有尝过傅咏菡手艺的人,无不对她折服。
如今一听竟然轮到傅咏菡来品尝雅皇的手艺了,不管是章海还是洪功的徒弟鲁明,顿时都激动了起来。
就像洪功说的那样,他们怎么也不能在傅小姐面前丢了雅皇的脸面啊!
相比之下,章海比鲁明还要更激动一些。
他很想再见傅咏菡一面,可是傅咏菡不来后厨,不需要人帮忙的话,他根本就没机会也没资格和傅咏菡搭上话。
洪功却是在交待完了之后,就没再多说什么,而是直接让人准备东西。
用来做白斩鸡的最好材料是三黄鸡。
当然,三黄鸡的做法有很多,并不仅限于被拿来做白斩鸡。
三黄鸡这个名字还是颇有来头的,是当年明朝的开国皇帝朱元璋钦赐的鸡名,名传海内外。
三黄鸡是土鸡的一种,因为外貌“三黄”而得名,主要是羽毛黄、爪黄、喙黄。相比起其他种类的鸡来说,三黄鸡的体型较小,产蛋量却很高,肉质也相当鲜嫩,而且皮脆骨软,味道十分鲜美。
雅皇酒店收购来的三黄鸡,就是养鸡场散养的,属于半放养的鸡,和地道的土鸡还是有一定区别的,只是常人根本就吃不出来而已。
但是洪功知道,这种半放养的鸡对普通人来说或许已经十分难得,但绝不会瞒得过傅咏菡的嘴。
他亲自挑选,好不容易才从鸡笼里挑出了一只看起来最肥嫩的三黄鸡。
鲁明负责杀鸡拔毛,动作利索得很,很快就把一只鸡处理得干干净净。指导着章海处理牛腩的洪功抽空过来看了一眼,满意的点了点头。
这杀鸡的手法洪功是每个徒弟都教了的,但却要数年纪不大不小的鲁明学得最好。要不然的话,洪功也不会专门把他挑出来打下手了。
将处理好的鸡直接扔进锅里煮熟,洪功则专心处理起手里的金华火腿来。
他打算做一道冬瓜火腿汤。
现在市面上打着金华火腿招牌的火腿着实不少,可真正地道的东西却不多,没有门路的人根本就买不到。之前傅咏菡在摊子上做菜时也有用到火腿,却是完全没办法和成名已久的金华火腿相比的。
不过傅咏菡虽然买不到真正的好东西,可是这对雅皇酒店来说却不是什么难题。
上品的金华火腿光是外表就和普通的火腿不一样,它瘦的地方看起来就像是火焰一样,肥的地方则几近于透明。这样的火腿本身肉质就非常鲜美,甚至都不用怎么特别调味儿,只需要直接蒸煮,放凉了之后再去骨切片,就可以直接拿起来吃了!
而且这种类似于简单粗暴的吃法并不会让人觉得糟蹋了食材,那火腿中的瘦肉部分吃起来香咸中又带着一股甜味儿,肥肉更是香而不腻,美味得能让人一直吃下去,直到把切好的火腿吃光为止!
只是这样简单的吃法,吃多了难免还是会让人觉得有些过腻,倒不如煮汤更好。
而用冬瓜来煮火腿汤,就再合适不过了。
当火腿的鲜香融入汤汁,而冬瓜又中和了火腿中的油腻,这样一道冬瓜火腿汤简直就是一道汤中极品,足以让人在喝汤的时候,连舌头都忍不住一口吞下去。
冬瓜火腿汤很快就煮好了,洪功并没有往里头放一些多余的调味品,只放了几颗盐,又撒了把细碎的葱花,就让章海给楼上等着的傅咏菡二人送去。
“傅小姐和大少爷就在他们之前惯用的包间里,你也知道地方,就亲自走一趟吧。”洪功道,“这天气越的冷了,让他们先喝口汤暖暖胃也好。”
章海本以为自己今天已经没机会见到傅咏菡了,哪知道还有这样从天而降的馅儿饼,顿时欣喜若狂,立马高声答应了下来。
洪功将他的反应看在眼里,眉眼弯弯,无声的笑了笑。
他是在后厨做事的老人了,哪能看不出章海这个小年轻心里的那点儿想法?
换了是以前的话,他或许会因为后厨的人人心向外而不高兴。可是现在嘛,他都一把年纪了,又坐到了如今这个位置,还有什么想不开的?
再说了,那傅咏菡也的确是个有本事的人,而且跟章海也算是有几分缘分。要是章海真能有机会跟着傅咏菡学点本事的话,那也是他的造化!
把冬瓜火腿汤交给章海送走之后,旁边的三黄鸡也已经煮熟了。
鲁明的刀工不错,将三黄鸡处理得也很好,让煮熟出锅得三黄鸡仍然保持了相当完整的形状,看起来更是油光锃亮,让人一样看过去就知道这鸡肉一定十分肥嫩。
将煮熟的三黄鸡放到一旁早就备好的冷开水中浸凉,洪功拿了个不大不小的碗开始调制配料。
葱、姜是一开始就洗干净切末准备好了的,蒜茸也规矩的放到了一边。除了这些东西以外,还需要加香油、香醋、精盐、白糖等物。至于这些调料的分量,那就是各靠各的经验了。
很多厨师喜欢在调制配料的时候加味精,洪功却没有这样的习惯,傅咏菡则更加没有。在他们看来,味精固然有调味的作用,却也更容易毁了食物本身特有的味道,使用起来往往是得不偿失。
尤其是这道白斩鸡,吃的就是鸡肉本身的鲜美。要是加了味精在里头的话,反倒会盖住了鸡肉的鲜香,完全就是画蛇添足。
配料调制好了之后,一旁凉开水中的鸡肉却还没有完全冷却。不过洪功并不在意这点儿时间差,直接就将整只三黄鸡从水中拎了出来放在案板上,拿起菜刀干脆利落的就将整鸡从中腹部位一分为二,然后将其斩块,整整齐齐的码好了放在了两个盘子里面,又加了点东西点缀,让摆盘更好看一些。。
等这些切好的鸡肉端上桌的时候,温度也就该凉得差不多了。
洪功在其中一个盘子的鸡肉上浇上了差不多分量的刚刚调好的配料,对另一个盘子的鸡肉却是没做半点处理,而是放了个装有调料的小碟子在旁边,显然是让用餐的人照着自己的心意自行蘸料。(未完待续。)
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