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胡屠夫订了一百二十个猪蹄，宋长春砍完后装了几大盆，加冷水浸泡着。 一百个猪蹄一锅是煮不下的，今天便卖一个盖浇饭，把瘦肉炒的那一锅菜去掉了。 和李二郎说好后，戚满满让兰婶子先烧火炒了糖色，加了糖色的酱猪蹄颜色更好看。 糖色炒好后，猪蹄冷水下锅，加姜片、黄酒去腥，大火烧开后再煮几分钟把猪蹄焯透后捞出猪蹄，用水清洗干净猪蹄上面的浮沫。 猪蹄焯好后，把泡好的大料这些装入干净的纱布袋中放到锅里，再加一些姜片进去，然后把猪蹄放到上面，都是定制的锅，两口锅轻轻松松装下了一百来个猪蹄。 猪蹄放好后，倒入糖色、酱油、盐，再加一点白糖增鲜，最后加入没过猪蹄的清水、几个挽好的葱结盖上锅盖大火煮开后煮上一刻钟后把葱结夹出来，，继续盖上锅盖用中小火...

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