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“这满庭湘的厨师手艺果然天下一绝,今天一见确实如此啊,不枉我等来此一趟!”按照之前的习惯,都是先吃饭,吃完再谈事情,所以这些富商们先就盯着桌上看。
李好的的办事风格岳州这边的富商也知道,都是先吃东西,吃完了之后再谈正事。而且这位少君虽然喜欢从富商手里借钱做善事,但是他从不会让帮他的人吃亏,还钱也快。
这也是李好一过来岳州后,这边的富商们就非常的积极配合官方修建水利和道路的原因。他们都想在李好面前留下一个好的影响,然后从李好手中得到其他方面的好处。
“是啊,枉我等在这洞庭湖边上,竟然不懂还有这全鱼宴!这每一道菜都是来自我洞庭湖上的水产,光看都十分的赏心悦目,这味道肯定不一般,这厨师的手艺真厉害!”
全鱼宴大部分材料都是来自洞庭湖的产出,这个所有的富商只看一眼就能分辨出来。除了一些特别的调料,他们没有见过之外,其他全认识。
这让这些富商们无比的惊异!他们一直都在这边,从来不知道这些东西经过厨师的手艺烹饪后,竟然会变得如此美味。而之前猜测的大鱼也不对,这不是一种鱼做出来的宴席。
大厨果然就是大厨,难怪潭州府的富商都会以吃到满庭湘厨师做的菜为荣。就这些厨师的见识,就能显示出他们的不凡出来。对这八百里洞庭湖肯定无比了解,也非常清楚这边的特产。
“你们看这清蒸全水鱼,讲究味、形、色、香、器的同时,更着重于“形”,以“形”见精。整道菜出来后,我等还会以为那水鱼还是活的。”
一个岳州的富商指着自己面前的清蒸全水鱼说道,眼中满是惊讶,那水鱼看起来跟活的一样!这不是简单的神似。
“这烹调师宰杀、制作的水鱼,蒸熟后依然外形完整。色泽青黑,头部显露,四肢舒展。趴在盛满青汤的白花大瓷碗里,仍似活的一般。吃起来却味道鲜美,唇齿留香,那鱼背看起来似乎没结实一块,却用筷子一沾即散,这手艺!绝了!”
清蒸水鱼是全鱼宴里面的一道菜,不过李好稍稍改进了一番。因为水鱼肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果,所以李好稍稍放了些药材进去。
不仅原本鲜美的味道没有改变,反而因为加了药材后,汤味变的更好入口,还更补一点。这道菜也成了一道药膳,这在湘菜里面并不多见。
湘菜里面的汤很少用到药材,而且也很少有药膳,这跟粤菜注重煲汤完全不同。不过这份水鱼李好就加了这个,这以后将会成为湘菜里面的一道经典汤。
“你们看这竹筒蒸鱼,跟那水鱼的形似不一样。这道菜则着力于原料和器皿的精制,以味、器突出取胜。这样烹制出来的蒸鱼,鱼味带有竹香,浓醇甘美,其形千姿百态,其色斑斓多彩。其香浓醇厚美,其味鲜嫩适口。”
随着一道道的菜上了过来,岳州的这些富商们看到上来的每一道菜眼睛都直了。一些颇有才华的人介绍这些菜的时候,忍不住用了各种词汇来称赞起来,介绍的时候也头头是道。
现在上来的这道菜是竹筒蒸鱼,厨师在烹制这道美肴时。首先将鲜鱼宰杀、洗净后,去掉骨刺和鱼鳞以及内脏等东西。
取其净肉,切成方块,佐以绍酒等作料,然后入锅旺火清炸。再置于一个精致的竹筒中,上蒸笼旺火蒸熟。鱼香中带着竹香,入口更是鲜美。
“这紫龙裹袍入口时,鱼、肉、蛋三味俱全,外酥内嫩,油而不腻。贤弟,你不会真是天上厨神降世吧?我大唐的皇宫那些御厨都做不出这种美味出来。”
紫龙裹袍精选青鳝,又选十分精嫩的眉条肉剁成肉泥,精心调制。形成鳝鱼包肉,摆成腰盘入笼,武火快蒸后取出冷却,再用全蛋糊“穿衣”下锅。
先在温油锅中成形后捞出,去掉渣末,然后在滚油锅中炸酥。再或加椒盐,或作醋溜。上桌时,盘边点缀香菜、番茄等时鲜小菜,色彩诱人,宛如一件精美的盆景。
李恪跟李好坐在一起,看着眼前的这道犹如艺术品一样的菜肴,神色痴迷的问道。这些菜李好从系统得到技术后他就会做,不需要任何测试,似乎这些技术他本来就会一般。
不过他过来岳州后,利用这段时间跟自己身边的少年传授了技艺。其中就包括这全鱼宴,这些东西现在是他们做的,这边的酒楼以后也会交给他们来打理。
“我不是厨神,不过我比别人用心点,然后我还有一颗聪明的头脑和不错的运气。其实我大唐还有多少在各行很出彩的人,只是我们只看到了进士取官,谁还在意其他的东西呢?”
李好听后笑道,古人的智慧并不差,只不过他们缺少一个能让他们发展起步的环境。在这个读书做官胜过一切的年代里,他们想要在其他行业取得成绩太难了。
对于李好来说,他真的不过是运气好点而已。有个系统,还有一个不错的出身。然后又抱上了几条大腿,要不然这天下有几人会记得一个厨子?
无论经商,还是从事其他工艺的工匠,有几个人能够真正得到那些上层人的关注?就连那些能救人命的医生,得到的重视都不够,特别是皇家的那些医生,命都掌握在别人手里。
“任何一行做到极致,都能带来一个巨大的变化。比如墨家的机关之术,如果做到极致,那些机器就能自己运作,这样可以省掉不少人力,还能增长我大唐的实力……”
“比如那些工匠,他们如果能够得到重视,专心做某些事情。说不定我大唐就能出现更加锋利的刀剑,还能出现更加厉害的弓弩,可惜他们一直没怎么得到重视过。”
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