乐文书包网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百四十六章 叹服(第1页)

十来斤重的大鲈鱼足足有将近五十公分,寻常装鱼的盘子根本放不下,还好鼎食记的盘子一直都有特大号的,大小像是现代吃铁盘烤鱼那么大。

此刻,院中的石桌上摆着两条长长的清蒸鱼,散发着诱人的香味。

一盘色如琥珀,鱼身上雪白的葱丝又细又均匀,铺得十分整齐,在急火的蒸制下浸透了酱色,朴素又清雅。

另一盘的色泽则明快许多,鱼身上的葱丝是碧绿的,微微打着卷,杂乱无章地铺在鱼肉上,看起来颇为鲜脆,盘底的料汁比上一盘颜色要浅许多,泛着些许油花,色调十分活泼。

鲍大厨、丁管事和前头的茶博士总管三人被“任命”为品鉴官,此刻三人拿着筷子站在桌边,颇有些游移不定,仿佛不知道该先尝哪个好。

“我记得这一盘是乔小娘子你做的,对吗?”鲍大厨的筷子尖指着那一盘鲜艳的清蒸鱼。

乔芸点头:“没错。”

“你们仨快尝尝吧!”解玉檀招呼,“要实话实说,不要因为我是你们的东家就偏着我。”

“是!那俺们不客气啦!”

三个人率先从清雅的清蒸鱼里夹了一筷子鱼肉,放入口中细细咀嚼。

美味!

东家的手艺一如往常,鱼肉嚼劲十足,调味简单,为的是衬托鱼肉本身的鲜美。朴实的烹饪手法像是家家户户的炊烟与灯火,平凡又优雅,是他们最最熟悉的味道。

“这是东家你做惯了的味道啊!”鲍大厨感动道,“当初就是这道清蒸鱼征服了食客刁钻的口味!不然咱们家酒楼的鱼为啥比别的家卖得好呢!”

丁管事也激动地附和:“这熟悉的味道,唉!我只要吃到它就知道这是咱鼎食记酒楼的菜!别人学也学不来!”

一旁的茶博士连连点头:“好吃!”

他没学过庖厨,也不怎么识字,让他在前头伺候客人他擅长,让他吃他也会,但让他说出一二三,那他就只会好吃了。

三人咽下鱼肉,极为不舍地回味了一下口腔里流淌的鲜甜。

再尝一尝另外一盘!

他们各自用清水漱了漱口,保证嘴里的余味淡到不会干扰对另一盘评判后才下了筷子。

这、这是!

鱼肉甫一入口,三人顿时惊到了!

“这么嫩的鱼!也不见你用蛋清腌制,怎么做到的?”

丁管事陶醉的闭上眼睛,这鱼肉好嫩好嫩啊!分明是同一种类的鱼,但这一条鱼的鱼肉比刚刚东家做的更加嫩滑!而且肉汁十分丰盈,几乎是不要怎么用力,入口的鱼肉只消用舌尖轻轻一抿就会化成鲜味的精华!

乔芸笑道:“鱼肉在蒸之前最好不要用咸味的调料去碰它!简单去腥就行了,连抹盐都别抹!”

这是现代初中化学知识,盐会让细胞外液渗透压增高,使水从细胞内转移到细胞外。即使简单的抹盐也会破坏鱼肉的口感,有时就是这一点细微的差别就会拉开整道菜的差距。

鲍大厨吃了一口后,忍不住又夹了一筷子鱼肉。这么鲜的风味究竟是如何做到的?他分明看到乔小娘子往料汁里加了米醋,可鱼肉却一点酸味也没有!

而且她在调碗汁时用到了三勺生酱清和一勺熟酱清。生酱清的咸味较重,一不留神就能破坏鱼肉本身的鲜味,可这一盘菜并没有这等缺点。

这道菜的调味层次非常分明,入口先是葱丝的辛香,然后能品味到碗汁的咸香,最后鱼肉本身的鲜香则像是被层层包裹最后炸开的宝藏,让人欲罢不能!

“这么三层的调味,你是怎么做到的?而且你分明加了米醋,我为何没尝出酸味?”他忍不住追问。

>

乔芸更加得意了,她抱起胳膊,摇头晃脑道:“米醋本身就不是很酸,更何况我加的非常少,只是借一点米醋的甜香罢了。而且你没注意到我浇热油之前把葱丝换成了新的吗?而且最后我用的油也是用花椒粒提过味儿的!”

“原来如此,这小小的细节动作还能有这么些门道,我佩服!”

向导要听剧本的话  他只喜欢我  辅助能以一敌百很正常吧[全息]  无限流炮灰NPC只想活着  乙女游戏逃生版[无限]  Beta得罪谁了?  小白鼬叼崽崽找爸爸  幸运盲盒店  万古神帝  超能经纪人爆红了  穿越星际之直播探险生活  无上丹尊  她灭世黑莲[洪荒]  我从冥府退休后进了无限游戏  我在异界求生的那些年  异世成神后我穿回来了  答题宝箱模拟器[聊斋]  前男友能有什么坏心思  要挟浪漫  不败神婿杨辰秦惜  

热门小说推荐
风流英雄猎艳记

风流英雄猎艳记

生长于孤儿院的少年刘翰和几女探险时偶得怪果奇蛇致使身体发生异变与众女合体并习得绝世武功和高超的医术为救人与本地黑帮发生冲突得贵人相助将其剿灭因而得罪日本黑道。参加中学生风采大赛获得保送大学机会。上大学时接受军方秘训后又有日本黑龙会追杀其消灭全部杀手后又参加了央视的星光大道和青歌大赛并取得非凡成绩。即赴台探亲帮助马当选总统世界巡演时与东突遭遇和达赖辩论发现超市支持藏独向世界揭露日本称霸全球的野心为此获得诺贝尔和平奖而在颁奖仪式上其却拒绝领奖主人公奇遇不断出现艳遇连绵不...

修真世界

修真世界

两年前,僵尸面瘫男左莫被无空山掌门捡回了门派,失去记忆的他过着忙碌却充实的生活,一心想要赚晶石,一直在灵植上下苦功,终于如愿成为灵植夫,从不受待见的外门弟子跻身成为炙手可热的内门弟子。一个偶然的机会,左...

天美地艳男人是山

天美地艳男人是山

从农村考入大学的庾明毕业后因为成了老厂长的乘龙快婿,后随老厂长进京,成为中央某部后备干部,并被下派到蓟原市任市长。然而,官运亨通的他因为妻子的奸情发生了婚变,蓟原市急欲接班当权的少壮派势力以为他没有了后台,便扯住其年轻恋爱时与恋人的越轨行为作文章,将其赶下台,多亏老省长爱惜人才,推荐其参加跨国合资公司总裁竞聘,才东山再起然而,仕途一旦顺风,官运一发不可收拾由于庾明联合地方政府开展棚户区改造工程受到了中央领导和老百姓的赞誉。在省代会上,他又被推举到了省长的重要岗位。一介平民跃升为省长...

师娘,借个火(师娘,别玩火)

师娘,借个火(师娘,别玩火)

师父死了,留下美艳师娘,一堆的人打主意,李福根要怎么才能保住师娘呢?...

超凡世界

超凡世界

地球少年江云卷入了一个神秘的超凡世界之中,获得了超凡之力,并且开始在地球以及一个个超凡世界,开启了自己追逐巅峰的超凡旅程。(ps已经完本异世之虫族无敌神卡神魔系统神魔无双机械神皇)...

鹿鼎风流记

鹿鼎风流记

少年附身韦小宝,和康熙做兄弟,唬弄皇帝有一手绝色美女尽收,色遍天下无敌手!睿智独立,诱惑惊艳的蓝色妖姬苏荃花中带刺刺中有花的火红玫瑰方怡温柔清新纯洁可人的水仙花沐剑屏空谷幽香,善解人意的解语花双儿倾国倾城,美丽绝伦的花中之王牡丹阿珂诱惑惊艳美艳毒辣的罂粟花建宁空灵纯洁娇艳精怪的山涧兰花曾柔...

每日热搜小说推荐