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琉璃点头:“知道了。”
将蒜瓣收进去之后,宋好取出要用的调料一一展示给琉璃看。
“这是米醋,腌这个腊八蒜要用米醋,不可以用陈醋。将醋倒入陶罐,没过蒜瓣。”
“好的。”
“然后往里加适量白糖。这个白糖的量要根据蒜瓣的量来决定,其实不加也可以,但是加一些,会不那么辛辣,适口性也更好。”
宋好端起陶罐,一边走一边跟琉璃分享经验。
“腌制腊八蒜要有温差,就是要冷热交替。我们先将这蒜拿去外面晒上两天,然后再吊进井里冷上一夜,如此反复,两到三回,就能腌好。”
宋好将腊八蒜放在院子里正对阳光的地方,拍拍手,带着琉璃往厨房走去。
“别的菜应该也腌好了,我们去看看。”
“嗯好。”
琉璃学的十分认真。
宋好将腌制过后的菜用清水清洗一遍,然后拿进院子里散铺开来。
“这个要晾晒到位,今天先让它晒上一天,晚上我们再来收。”
晚上,宋好做饭前将晒了一天的蔬菜收回家中。
虽然晒干了水分,可分量还在,全部收纳用了三个大的陶罐。
还得裴彦卿帮忙才搬进了厨房里。
裴彦卿照着宋好的指挥,将泡菜的陶罐子整齐码放在墙边,起身后理了理衣袖,声音照常清冷的问道:“还有要帮忙的吗?”
宋好挥挥手:“没了,你先去洗澡,晚点我煮饭。”
裴彦卿点点头,出去时不经意间看了一眼琉璃,却见她低着头,目光含羞带怯。
忍不住微微皱了眉头。
琉璃注意到他的目光,更加脸红,声若细蚊的道了一声:“谢谢。”
裴彦卿似乎没有听到,又似乎听到了也没有理会,长身玉立,步伐从容的走了出去。
宋好让琉璃起锅烧火,自己往锅中倒入清水。
每放入一种大料就念给琉璃听:“桂皮,这么一锅水得……四钱桂皮,三钱八角,两钱香叶,一钱花椒,冰糖八钱。”
对古代的计量单位还是不太熟悉,宋好换算的时候总是会停顿一下。
琉璃听着宋好笨拙的换算,心里有点不屑。
却仍是乖巧的应道:“嗯,记住了。”
宋好点头:“好,先大火,等水煮沸之后再小火,煮上一刻钟多就行。”
等水煮开,宋好盛出来,放在一边通风放凉,然后加入适量的盐。
“最后将这盆水倒进陶罐之中,倒满陶罐,再往里加上一些白酒、姜蒜花椒和干辣椒,然后把陶罐密封盖好,中途不要开盖,封上两旬就好了。”
宋好说完也就教着琉璃如何将陶罐密封盖好。
“这坛子里的泡菜水,称为母水,就算菜吃完也不用倒,留着下回做泡菜,母水放的时间越长,风味越佳。”
琉璃依样画葫芦,根据宋好的指导,泡好了剩下的两个大陶罐。
密封完成,宋好称赞道:“真聪明!”
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