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第5章 拍黄瓜（第1页）

二人来到波士顿市中心的唐人街，亲切感扑面而来。

唐人街的街口，竖一个重檐画彩的中式牌坊，正面有“天下为公”四个字，背面写着“礼义廉耻”四个字。

项善峰抬头看着，感慨说：“这就是中国传统。背井离乡的华人，就是用这种方式，来铭记自己的文化信仰。”

唐人街没有想像中的大，占地五亩，三条主街，近百家店铺，一半人口为亚裔。交通很方便，紧挨着高速公路。

王向东告诉项善峰：“这是北美的第四大唐人街。”

波士顿的唐人街，盛名在外，其实与中国粤港小城，并无不同。放眼望去，也是一条条寻常巷陌，一块块中文招牌。店铺很多，鳞次栉比，散发着中国的生活气息。

他们听路人说话，多为广东方言。但儿童说的，都是一口流利的英文。

项善峰说：“足见华人移民多年，已入乡随俗，落地生根了。”

之后，二人来到那条被称作pgonalley的小巷子。

看到狭窄而简陋的环境，项善峰沉默良久，说：“华人在美国打拼，真是不容易！”

到了饭点，他们在一家华人餐馆，点了两三样家常菜。

项善峰看到菜单上，有一道“拍黄瓜”，便好奇起来：“这里居然还有我们的国粹！”

王向东笑说：“这道菜可有名了，最近在美国火得很。”

项善峰说：“咱们也点个尝尝？”

不多会儿，一盘拍黄瓜端上来。

项善峰一看，不对呀，中国人家里的拍黄瓜，清清爽爽。简单一点的，黄瓜洗好一拍，切断，放上盐糖蒜末，喜欢酸口的再放一些醋。再讲究的，滴几滴香油，拌拌就可以端上桌。项善峰在家拌黄瓜，没有“拍”的环节，他喜欢切片，佐料也是盐糖蒜末。但不管是切断，还是切片，中国餐桌上的拌黄瓜，看上去碧绿碧绿，清脆爽口，能凸显黄瓜的本色口感。

眼前这盘拍黄瓜，就没这么简单了，沙拉酱，酸奶，奶酪，白醋，一样不少，活脱脱一盘黄瓜沙拉。但你不得不承认，它就是“拍黄瓜”。

项善峰笑说：“早知如此，不如来一盘正宗的美式沙拉。”

王向东说：“这里的华人，都喜欢吃这道拍黄瓜，感觉吃到了正宗的中国菜，岂知就是放了黄瓜的沙拉。就连这黄瓜，也是美国本土种出来的，它并非来自中国。所以这盘菜的中国元素，只剩下一个‘拍’。”

项善峰说：“这就是纽约人习惯的味道，混搭，很像美国文化，总能找其他民族的影子。”

王向东说：“您说的不错，美国菜，特别喜欢溶入中国元素，像左宗棠鸡，李鸿章杂碎，中国人根本不知所云。所谓左宗棠鸡，就是把大块鸡肉，锤松，油炸，之后裹上西式甜酱入味。也就是现在中国人常吃的咕佬肉。李鸿章杂碎，做起来更简单，冰箱里的残羹剩菜，拿来大火快炒，上面盖个煎蛋，一碗李鸿章杂碎就成了。这道菜的来历，源于1896年李鸿章的那次访美。他喜欢到当地的中餐馆进膳。美国人打听，李鸿章都吃了什么？中餐馆老板难以回答，便说：‘杂碎’。于是，李鸿章杂碎就传开了，以至于风行全美。据说大淘金时期，一些中国厨子来到美国，为矿工提供饮食，就把李鸿章杂碎卖给醉醺醺的美国矿工，至今已在美国流行100多年。”

项善峰说：“你对美国美食，很有研究啊。

”

王向东说：“不用研究，生活一段时间，就能体会出来。它与文化输出是一个道理。”

项善峰说：“你说得不错。中国文化要输入西方国家，完全照搬，肯定不灵。就说美食，中国人的煎炒烹炸，手艺繁杂，食材丰富，调料也是千奇百怪，对许多美国人来说，是难以接受的。”

王向东说：“是的。美国人的生肉制品，即使就是美食精品，比如三成熟的带血牛排，许多中国人也消受不了。所以，中国食物进入美国，首先要进行美国化改造。美国食品到中国，也要改造，适应中国人的胃口。不然真的水土不服。”

项善峰说：“我要是在美国卖黄瓜，卖的笃定是蒜泥盐糖凉拌的拍黄瓜。美国食客吃不吃，真要打个问号。”

王向东笑起来。

他们一边吃，一边说着，又聊到在美留学的话题。

项善峰说：“我没有留学过，对此没有体会。你在哈佛还习惯吗？”

王向东说：“和国内比，肯定有反差，过一段时间，把理念和思维调整过来，适应了，就好了。”

项善峰说：“你的导师，严厉不严厉？”

王向东说：“生活中和蔼，专业上严肃。”

项善峰说：“你的导师是谁？”

王向东说：“是林凡教授。”

项善峰说：“哦，我知道这位学者。他在北美，听说研究东亚文化和中国现当代文学，称得上是学术权威了。是不是很严厉？”

王向东说：“开始上林教授的讨论课，我交了一份课堂作业，他读过后，把上面的理论部分划掉了，我很吃惊。因为在国内，导师们都喜欢自己的研究生写论文旁征博引，以凸显理论修养。”

项善峰说：“你有没有问他，为什么划掉理论部分？”

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