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等挑好的冬笋拿回来。
付宇挨个看了一眼,满意的点点头。
其实如果是他自己去挑选食材,就不用这么麻烦了。
他只要随便用手摸一摸,就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。
扣三丝除了在选料上要求严格外,对于刀工也有限定,必须要技术精湛,切口整齐美观才行。
而除了冬笋,还需要少量的猪肉,必须是后臀尖的才行。
鸡胸脯肉,香菇干,还有火腿。
千里马选用的火腿是金华火腿,皮色黄红,香味浓郁,色、香、味、形俱佳。
付宇开始烹饪。
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,再将根部切下。
将猪肉洗净,煮熟,片下肥膘。
将肥、瘦肉分别切成49厘米长的细丝。
将鸡脯肉洗净,煮熟。
将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。
付宇切菜时,下刀的动作极快。
孙庆宁不错眼的看着,慢慢倒也看出点名堂来。
付宇在切菜时,他的整个小臂是保持不动的,而左手牢牢的握住食材,微微的弯曲左手中指,让在右手中的菜刀面,抵在左手的中指弯曲处,左手跟右手以相同的频率向后移动。
但是因为动作太快,在孙庆宁看来,付宇的左手则是完全静止不动的,仿佛食材自己长了腿,主动往刀口下凑。
这菜切的,简直是绝了!
付宇将冬笋丝过热水汆熟。
将水发香菇去蒂、洗净,顶朝下放在一只中碗底中间。
熟火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁的三对角。
碗壁余下的三个空档,再分别用鸡丝、笋丝排列。
然后将瘦肉丝抖松,放在碗中心,按结实,再放上肥膘丝。
烹饪有条不紊的进行。
付宇这时候,却没急着加肉清汤。
而是另外取了鸡蛋过来,将蛋清和蛋黄分离开,分别摊成薄薄的鸡蛋饼。
随后再切成6长的细丝。
付宇做的这道创新菜,其实也是从特色家宴菜谱里学来的。
没加鸡蛋的,叫做扣三丝。
而加了鸡蛋的,则叫金银扣三丝。
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