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历经寒冬,余简和唐渊之间的关系变得更加微妙。
唐大厨休整过后,重新杀入兰亭轩的后厨大展身手,而余简在没有课之余,呆在余家食肆的时间多了起来。
在那晚的电话之后,两人依然没有见面,但是莫名地就让人觉得肯定发生了什么。
周小妍趴在前台,捅了捅正在擦台面的张明明:“你不觉得奇怪吗?”
张明明疑惑:“什么?”
“视频是唐大厨提议安排的,重要人物都是他亲自去找的,按照小老板的脾气,肯定就要登门道谢了,怎么如今一点动静都没有?”周小妍摸着下巴眯起了眼,眼睛划出一道狐狸眼般的线条。
不对劲,太不对劲了。
张明明迷茫地看了她一眼:“可能在你不知道的时候感谢过了?”
“不可能!”周小妍斩钉截铁地说道。她可是安插了眼线在兰亭轩的,什么风吹草动能逃过她的眼睛。
张明明攥着手上的抹布,定定地瞟了她一眼,又瞟了一眼,毫不犹豫地吐槽了一句:“你就是吃饱了闲的!”有那八卦的时间,不能帮他干点活啊?
余家食肆的生意渐渐恢复,这几日的客人明显比前面要多了很多。
听了他的话,周小妍目光微微一闪:“好嘛好嘛,后面那两张桌子我来擦……”
外头几人吵吵闹闹,厨房里,余简正在做消灾饼。
从殷商时期起,人们就会通过祭祀的方式祛病消灾、祈求福祉,到后来,便衍生出许多祈福的吃食,这消灾饼便是其中一种。
“《清异录》中曾记载,僖宗幸蜀途中,因饥饿难耐,又缺少粮食,宫人和当地百姓一起努力,做出了一些饼子,这便是‘消灾饼’。”余简往面团上撒了一把干面粉,看了一眼直播室中观众的提问,解释道。
大唐到了僖宗年间,黄巢率领义军起义,逼近长安城,僖宗束手无策,只得学玄宗,南下入蜀地躲避战乱。乱世年间,这消灾饼,大概就是大唐人民祈求生活安宁最好的寄托了吧。
面粉中倒上一点白酒,搅拌均匀,加入熟猪油,搓成絮状,再放入温水揉匀,和成面团,用湿布盖好。
消灾饼要用红豆馅料。乘着饧面团的时间,余简从池子里拿出泡了四个小时的赤小豆,手掌插入盆子中心,按着顺时针的方向缓慢地画着圈,再把浸泡的水倒掉。
馅料的制作工艺讲究,得经过泡、煮、熬稠、炒香等好几个过程,其中不放糖,只加入桂花和梨肉,这样做出来的红豆馅口感清甜,又有营养。
面团饧好后要制胚,取一搓小面团,擀成椭圆形面片,顺着面片把长度擀长,两边轻轻卷至中心,剖面成双环状,再其中放入馅料,再将面片叠起,用手轻轻拍平。再将卷口向外,用手提住两端,由外向里折转,在两端相接处套一个环,便成了饼胚。
唐代的饼子除了烘烤便是油炸,这种传统手艺一直沿用至今。锅内倒入熟猪油,用小火烧至二成热,把饼胚放入,浸炸片刻,待其在油面浮起,快速捞出
沥油,过两分钟后加之大火,再把饼胚放入混炸,用筷子快速翻转。
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