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“我懂我懂,这是你自己的秘方,哪能让你亏着了。”丁管事捧腹笑起来,这小娘子伶俐爽快,和他们东家一样有灵气,若是东家能来曲沃,她一定会喜欢这个小娘子。
可惜东家太忙了,全国到处跑,之前写去给她的信收件地址是送去她在长安的宅子,还不知道东家什么时候能到呢。
鲍大厨在一旁道:“左右这会儿还没啥人来吃饭,我让个灶眼给你,你把这些菜做一做,让我们也看看是啥样子,行不?”
乔芸一想,好像这样确实也好。这些菜毕竟他们也没见过,这会儿也没个图片给他们看,两眼抓瞎是正常的。鲍大厨的水平和悟性都不错,那自己就指点一二吧!
其他的菜都还好,要紧的是这辣椒油。前世的时候每家的辣椒油方子或许都不一样,乔芸用的是前世爸爸教给自己的独门秘方。
她接过了鲍大厨递来的围裙,一边系系带,一边打量着灶台上的调味料。让她感到欣喜的是,这家酒楼的后厨用的油种类丰富,有盛在瓦罐里雪白雪白的猪油,也有从从禽类身上炼出来的鸡油、鸭油、鹅油等,素油是金黄色的菜籽油,这种油用来炸辣椒面最香了。
可惜的是没有炒锅,这要炸辣椒油就只能用他们炸东西时的陶釜内,好在这种不知道什么材质烧成的陶釜传热性很好,火候掌握起来也容易。
乔芸先往锅里打了几大勺菜籽油,放上桂皮、八角等香料慢慢煸香,与此同时,她将细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻每样按一比一的比例倒入一只小碗里,混合拌匀。这时锅也热了,看似平静的油面慢慢冒气了白烟。
乔芸知道是时候了,这才加入切好的葱姜蒜,炸出香味,把这边角料捞出,弃之不用,顺便将油待油冒烟时,静置了一会儿,分三次边搅拌边泼进了碗里,滚烫的热油泼在辣椒面上时,哗啦啦的响声听起来几位悦耳,辣椒、白芝麻的鲜香辛辣彻底被高温激发了出来,疯狂刺激着人的鼻腔。
这边的动静很快将厨房内不少人吸引了过来,七八个人绕着乔芸围城了个圈,然而丁管事和鲍大厨两个五大三粗的人一左一右站在乔芸身后,把小丫头挡得严丝合缝,闹得周围人一个个点着脚尖地吸鼻子。
“我的天!这也太香了!”
“好家伙,这不比山葵泥带劲儿?我吃猪肚汤饼要有这个,能吃三大碗。”
也不是所有人都围了过来,厨房里仍然有一个性子比较沉稳的帮厨只往这边瞥了一眼,便又低下头去认认真真备菜。
有了辣椒油开头,其他的菜就容易多了。乔芸往锅里倒油倒得多了些,此刻陶釜内炸过香料的油还剩个底,她便用这点底油与现成的食材做了个干锅莲藕鸭子和麻婆豆腐。
鼎食记的鸭子是好鸭子,肥嘟嘟的,一看生前就是不怎么运动的鸭。乔芸只取用鸭腹和鸭腿的肉,这部分最好吃。
她将鸭肉用米醋泡过,又用热水焯了一遍,完美地解除了鸭子的腥臊味儿,只留下了一个鲜字。本身足够肥美的鸭鸭被高温逼出的油脂均匀地裹在了莲藕上,脆生生的莲藕早已浸满了荤香,辣椒红亮的色泽更是夺人眼球,让人光是看着就口水流下三千尺。
“我尝尝我尝尝!”鲍大厨迫不及待地夹了一块鸭子咬了一口。
斯哈斯哈!
他又被烫到了,但还是陶醉得闭上了双眼。
丁管事直勾勾地盯着鲍大厨,他一吃辛辣之物胃里就要上演火烧赤壁,这会儿只能干瞪着。
鲍大厨啃完了鸭子,仍觉不足。直觉告诉他,这锅里的莲藕一样味道不会差,在吐掉鸭骨头后他又夹了一片莲藕。
鸭肉被煸炒得外酥里嫩,莲藕浸足了荤香,却仍留着香脆,这样的组合当真是完美又神奇。
一旁的伙计们不敢跟大厨去抢鸭子吃,只好拿了勺子去吃豆腐。
“哇,这豆腐也好吃!”
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nbsp;有人发出了灵魂疑问:“为啥要叫麻婆呢?”
好家伙!居然出了这么大的纰漏!乔芸忙道:“叫它麻辣豆腐也行。”
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