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但能够真正做到这一步的餐厅少之又少,或许初期有,但长期坚持下来的,估计一个手掌都能数过来。
不过说起宫廷菜,唐家有一绝,曾经一度被当作传男不传女的家族核心机密来看待,当然,幸亏唐家人至今还没有女孩子,否则就看唐雎那张猪腰子脸,那女孩得长成什么样子?
真有的话,厨子是当不成了,当模特吧,壁画模特,给人拍照,挂墙头避yun的那种,效果好还不费钱!
言归正传,那道家传菜正是被冠于宫廷名菜之首的白肉,因为这道菜是满洲贵族在入关以前就经常食用的。
但真正出名还是在乾隆年间开业的和顺居,因其善用沙锅煮肉,民间也称“沙锅居”,这家店就专以白肉及其他取自猪身的菜久负盛名,传到现在也有250年的历史,瞧着数字,多吉利。
要知道在民国以前,和顺居在很长的一段时间内,每日只限一猪,卖完为止,去晚了就吃不到。
当然,那也是迫于无奈,毕竟当年的养猪技术和现在不可同日而语,供应量跟不上,想多卖都不行。
唐家的白肉和砂锅居的白肉,有异曲同工之妙,外行人还真不一定能吃出来区别,只有经常吃,会吃的人,才能发现细微的差别。
现在每年过年,唐家都会做一道白肉,以前是唐雎老子做,现在是他做,做的时候,一家三代都在,老人负责指点考校,确保这道家传菜,能够完完整整一丝不差的传承下去!
就凭这一道菜,唐家就有在京城立足的资本,换句话说,就凭这一道菜,林剑和唐雎这尚在蓝图中的餐厅,就有了成功的基础!
当然,拿手的招牌菜唐雎会的很多,基本上拿出一道都可以当作镇店之宝,唐家的底蕴还是很深的。
仅仅是两人聊天,唐雎靠一张嘴就勾勒出整本菜单。
比如现在被很多人传颂的鱼羊鲜,最早叫做“潘鱼”,原是广和居的名菜,因歇业后厨师转到同和居而成了同和居的佳肴,不知道怎么被唐家人学了去,追根溯源,这道菜最早是一位八闽知府发明,属于闽菜。
这道菜最早用活青鱼,加羊肉清汤蒸,取“鱼”加“羊”为“鲜”之意,其中增添香菇、海米等辅料,熬制而成。
后来同和居的潘鱼则用鸡汤蒸活鲤鱼,但不管是哪一种做法都是无上妙品,喜欢哪一种因人而异,唐家传下来的鱼羊鲜就是最原始的做法,采用青鱼和羊汤,鲜味儿足,但在香气上比之鸡汤要略逊一筹,但极度的鲜美,确实是人间难得的享受。
再有比如黄焖鱼翅,是谭家菜的第一名菜,也是曾经谭家菜传人、京城饭店特一级厨师彭师傅的拿手菜,这道菜属于粤菜,其特点是下料够精够狠,必须用产自吕松的黄肉翅,辅以鸡、鸭、干贝、火腿等方能做成,再就是非常考验火候,要?上六七个小时,其精华都浓缩在一只小碗中,在华夏近几十年的历史中,这道菜被称为第一鱼翅菜肴,这名头可不是随随便便给的。
当然,没有买卖就没有杀害,哪怕是沽名钓誉,林剑也不会允许菜单上有鱼翅相关的菜肴出现。
鱼翅肯定不能有,虾仁就没关系了,京城康乐菜馆有一道名菜叫‘桃花泛’,是由临安楼外楼的番茄虾仁锅巴衍变而来,也算是京菜推陈出新的典范了,把糖醋里脊改为番茄虾仁变化不可谓不大,而且这道‘桃花泛’中,在番茄虾仁的基础上,又加入了玉兰片、香菇等辅料,使得成品菜肴更为香醇,不那么甜,适合北方人的口味。
总之,菜谱的问题林剑不用担心,唐雎心里有数,现在两人分好工,一个负责去找钱,一个负责看店面,事情不急,需要时间去推进,但不管怎么说,两人都有了目标和奔头。
这一晚上唐雎就没走,两人一直喝到了后半夜才睡下。
连喝了两天大酒,林剑感觉头要炸了,还是不胜酒力啊,虽然在不喝酒的人眼中他已经很能喝了。
一觉睡到晌午,起来晃着霸王步去厢房瞅了一眼,唐雎已经走了,林剑打了个电话,让保洁公司的人来收拾,回到房间继续睡。
足足睡了一天一夜,他这精神头才缓过来,坐在海棠树下,喝着茶琢磨着去哪弄钱。
大话说出去了,他必须得实现,不能在哥们儿面前丢份儿不是?
他仔细盘算过,以他目前所掌握的资源,捡漏无疑是来钱最快的方式,店里的好东西虽然多,但卖出去的钱也不能全揣自己兜里不是?
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