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第十一章 涮羊肉一（第1页）

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老京城人对涮羊肉的热爱可以说是无与伦比，就跟去到东北不尝尝正宗的大葱蘸酱，跟没去过东北一样。

过去娱乐餐饮行业还没现在这么丰富的时候，涮羊肉的地位等同于现在的狼人杀、ktv，呼朋唤友一起下馆子吃涮羊肉，搁过去都是顶天的享受，尤其是冬天，隔三差五不来上一顿总觉得胃里没油水，这也是为什么京城涮羊肉馆子经久不衰的原因，上到知名的老字号，下至小巷子里的苍蝇馆，都是食客趋之若鹜的地方。

但跟炸酱面一样，京城的涮羊肉一样有不少的讲究，可不是随随便便的弄锅清水一煮就行，那些穷讲究一辈子的皇城根老百姓，嘴可叼着呢，差一样就能让你这馆子的名声臭遍四九城。

穷讲究、穷讲究，这些所谓的讲究多半是过去穷人想出来的，因为没钱，所以要变着法的享受，比如这吃涮羊肉的时间就有讲究——老京城人有贴秋膘的习俗，又讲究不立秋不吃火锅，穷人们身上没多少油水，也没钱买厚实的棉袄，眼看着要过冬了，当然要贴秋膘，用脂肪把自己包裹起来，熬过一个个寒冷的冬天。

富人们自然不用这么讲究，有钱大可以天天吃肉，一身脂肪还用特别等到秋天再贴膘？就算没有脂肪也可以用厚实的棉袄度过难熬的冬天。

再比如过去有人曾经问侯宝林大师什么是涮羊肉？

侯老爷子的解释简单至极：一盘子羊肉，刷的一下倒进锅里，涮熟了捞起来吃就是涮羊肉。

问这问题的人还不信，涮羊肉真就这么简单？再说按照南方火锅的习俗，羊肉不该一片片夹着涮吗？

后来有美食家给出了详细的解释——只有过去的穷人才一片片夹着涮，因为穷！一年吃不了几回肉，好不容易吃一回，当然要细细的品，过足了吃肉的瘾才行。

在富人家里哪有那么多穷讲究？一片肉切得那么薄，吃着都不过瘾，多麻烦？

一盘子倒下去，一筷子捞上来二两肉塞嘴里，那才叫享受！一顿涮羊肉下来，每个人二斤起步，穷人敢这么吃？

因此过去看一个人家里有没有钱，给他一盘涮羊肉就知道了，一盘子下去吃的大开大合，家里不是当官的就是土财主；反过来，一盘羊肉吃的跟烤鸭似的，一片片涮着来，家里绝对穷疯了，跟吃炸酱面一个道理。

另外京城的涮羊肉和sc火锅也不一样，涮羊肉用的是铜锅涮肉，清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱、韭菜花酱、豆腐乳等调成的酱料给涮羊肉调味，主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝都是配菜，而火锅就是各地火锅类食物的统称，sc叫火锅，gd那边叫打边炉，大同小异。

前往唐雎餐厅的路上，林剑怕几个姑娘觉得无聊，就找了个话题聊了起来，主要是他在讲，包括林霏雨在内的几个小姑娘负责听。

他讲的也有意思，后排林霏雨的同学都是满眼的崇拜，男生吸引女生的，最开始一定是外表，但能否长时间来往下去，靠的就是才华了，对此林霏雨自豪不已，仰着天鹅颈，一路上就没放下过。

“你们知道这涮羊肉的来历吗？”

小姑娘们齐刷刷的摇头。

林剑趁着等红灯的时候，连说带比划道，“你们记着，现在很多老外说咱z国人吃饭用筷子是文明的落后，甚至鄙视我们一桌人一起吃饭是粗鲁的行为，但咱们祖宗开始用筷子的时候，他们连火都没玩明白呢，手抓饭更是当时西方的常态。

在宋朝之前，咱们老祖宗，尤其是皇室的贵族们，可一直都是分餐制，而且还是分桌制，一人一个桌，比现在所谓的西餐讲究多了，直到蒙古人入侵中原，才把共餐制文化传了过来，要知道那个时候在z国上流社会眼中，共餐就是不文明的代表！

但随着蒙古人把涮羊肉带到中原并逐渐流传开来，咱们才开始慢慢接受共餐制。

至于这涮羊肉，相传是成吉思汗发明的，一次行军之时，因为时间紧迫造饭不及匆忙之间，成吉思汗便命人将原本煮食的整块羊肉片切成片儿。

在原本煮肉的锅里涮着吃，竟然发现味道还不错，而且又很方便，就这样在蒙古军队中流传开来，再有军人带到各自的家中，一点点传到了z国各地。”

话音刚落，后排坐在老板问的短发姑娘惊叹道，“哇~没想到涮羊肉还有这么多说道，亏我还是京城人呢。”

林剑闻言透过后视镜，看着这个面向颇具喜感的妹子道，“小朵还是京城人？”

小朵不像其它女孩那样腼腆，这姑娘性子活泼，很有汉子的潜质，跟谁都能处成哥们，嘿嘿一乐，“不算原装的，老家是津门的，小时候跟着家人搬到京城，有十几个年头了。”

林霏雨忽然扭回头对小朵装可怜，“好你个小朵，我们都快毕业了，才知道你老家是津门的~”

小朵毫不客气，完全没有因为林霏雨哥哥在就怯场，更别提给面子了，“你也没问我啊，难道我满世界嚷嚷老家是津门的？还说我呢，平常跟我们在一起，也没见你这么多话。”

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