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长沙臭豆腐需要用茶油来炸,茶油不同于菜籽油,有一种独特的清香味道,能将臭豆腐的美味升华。
幸好这个时代的茶油不贵,秦飞并不心疼,倒了整整一大锅。
待得茶油烧热之后,将臭豆腐放入油锅中炸。
滋遛滋遛,热油析出水分的同时,释放出臭豆腐的独有气味,若非秦飞功力深厚,直接就被熏晕过去了。
待得臭豆腐被炸到外表酥脆,黑中透着金黄,便可出锅装盘了。
接下来,用筷子在臭豆腐的表面戳破一个洞口,倒入秘制调料。
秘制调料中蕴含着小米椒、青花椒、麻油、蒜泥等等,灌入臭豆腐内部,让其充分吸收调料的滋味。
最后,撒上一把葱花香菜末,臭豆腐便算大功告成了。
这时候的臭豆腐,虽然看起来依旧黑如炭块,但辣椒碎和葱花显得尤为鲜艳,仿佛山石中生长的花草。
秦飞夹起一块臭豆腐,放入口中。
一口咬下,外酥里嫩,而其中蕴含的调料汁水顿时爆开,覆满整个口腔。
细细品味,小米椒的辣,青花椒的麻,蒜泥的香,相映成趣,让人回味无穷。
臭豆腐闻着臭,吃起来香,名不虚传。
秦飞将一盘臭豆腐都吃了,还有些意犹未尽,正要再炸上一盘时,小吃店的大门被人敲响。
“王老板?找我什么事。”秦飞把门开了道缝。
“打搅小秦兄弟了,没什么大事,我有一个远道而来的朋友,下午就要去州府了,听说你这儿串串香好吃,想来尝个鲜。”王长发拱了拱手。
秦飞原本是今晚营业的,但王长发不仅是熟客,又和秦飞有一定的生意往来,将辣酱卖往周边好几个县城了,便行了方便之门:“进来吧。”
“多谢小秦兄弟。”王长发满脸堆笑,邀着他的生意伙伴进入店铺。
这位食客看起来就是个挺能吃的主,体型宛如一口大水缸,秦飞开了半张门竟然进不来,把门板全拆了他才最终进入。
大水缸满头是汗,用手绢擦着额头,一脸嫌弃地打量着小吃店内的陈设布置:“王老板,这就是你说吃饭的地方?”
小吃店主要做的是夜市大排档,门店内装修是比较朴素,王长发道:“山不在高,有仙则名,你就瞧好了吧。”
王长发收拾了张桌子让大水缸落座,他则来到厨房帮秦飞打下手:“小秦兄弟,除了火锅串串香,再来一份炒田螺和麻辣小龙虾,我这朋友嘴刁,怕镇不住他,您受累。”
“对了,少放点辣椒,微微辣即可。”
说着话,王长发心有余悸地揉了揉屁股。
可秦飞早已不卖小龙虾了,今日的炒田螺还未送来,目前也做不了。
听到这个结果,王长发有些遗憾。
秦飞又道:“不过今天新研究了一道小吃,足以摆平你那朋友。”
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