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用心构思食材的搭配。
用心去对待每道工序的做法。
……
只要用心,而且在构思上不出偏差的话,做出来的菜味道就不会差到哪里去。
而在这道白葡萄酒清蒸鳜鱼上,他确实用心了。
他曾看到一句话:“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”
从一个厨师的角度来说,他对这句话是非常认可的。
对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。
整鱼只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下,烹以少许豉油调味,最后,在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。
整个过程简直就是一场洗礼。
鱼还是那条鱼,完整如初,却已是肉如凝脂味极鲜。
拨开红绿相间的葱丝红椒丝,夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许豉油,入口是肉质鲜美·唇齿留香,鱼肉自身的鲜美完美保存,看似轻描淡写,却正好恰如其分,增一分则浓,减一分则淡了。
伊凡忍不住为自己的这道菜点了个赞。
尽管这道白葡萄酒蒸鱼,并没有达到上品一等美味的级别,更不是绝品,但对他而言,这道菜对他的收获,却未必比绝品水晶虾饺少。
这是一种顿悟。
确实是顿悟。
在很多人看来,做菜是一件很容易的事,但要想做好却并不容易,需要有名师的指点。
可伊凡现在发现,未必是这样的。
用心更重要。
尤其是对于菜品的创新或微创新而言。
打个比方,伊凡作为江孟林的徒弟,他可以在老江那里学到很多技巧新的东西,但一旦涉及到创新,老江就未必能帮到他了。
此时,最有效的方式,就是先去了解食材,研究食材的搭配,然后构想合适的烹饪方式。
所有的这一切,师父未必能教,但只要用心,就能在网上找到合适的资料。
伊凡所需要做的,就是根据掌握的或网上所找到的资料,来组合,来设计,就成为了创新。
这就是他今天最大的收获,而不是单纯的一道菜。
很显然,这道菜确实是不错的,首先就得到了董小宛认可。
“小呆,这鱼好好吃!比松鼠鱼好吃!”
这就是区别。
同样是鳜鱼,同样是上品二等美味,但董小宛偏偏更喜欢清蒸鳜鱼。
这就是清蒸鱼的魅力。
以最简单的烹饪方式,来保持鱼的鲜嫩和原汁原味,会让那些对味道和质感更有讲究的人更喜欢,她们喜欢的就是原汁原味,而不是各种调配料所调配出来的复杂味道。
当然,每个人对味道的要求也不一样。
比如说方以智,他就在松鼠鱼和清蒸鱼之间左右为难,左一口,右一口,交替着进行,似乎很难取舍。
“师父,以后我可不可以天天到望月楼来吃?”
很显然,他已经被桌上的几道美食所迷恋。
“可以,你给银子就可以了。”
这是伊凡的回答。
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