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“比例问题曾经是你的弱点,现在我问你,这小笼包的比例有几处?”郝螭接着问。
仇北辰想了想回答:“首先是猪肉馅的肥瘦比例,其次是调味料的辅料的比例,还有猪肉馅和蟹子的比例。”
“还有吗?”
“还有?”不止仇北辰愣住,池向南也愣住,二人相互对视,却都想不出还有什么比例。
“还有馅料总量和外皮的比例,最佳比例是三比一稍微多点,也就是三份馅料一份面皮,以21克为总量,面皮占5克,克是美食神域的重量单位,以后会系统给你们讲。”郝螭道。
二人顿时恍然,赶紧暗暗记下。
面皮和馅料的比例的确也很重要,若皮太厚太多,馅料就会显得寡淡,若皮太少,馅料就会显得臃肿油腻。他们二人平时都是凭感觉控制比例,从未计算过精确的比例数据。
“还有蟹子和猪肉馅的比例,三比七为最佳,调料方面,半斤肉酱油、香油、盐、老姜末、葱花的比例……”
郝螭又说了一堆比例问题,仇北辰掰着手指头,简直恨不得找个小本本全部记下来。
“我控制的火候,也有问题吗?”池向南小心翼翼地问。
“当然,火候其实是差了一些的,大汽再蒸个十秒,汤汁会出来更多,味道会融合的更好。”郝螭道。
“我呢我呢,我包的皮。”楚心仪问。
郝螭没好气地说:“这个十五褶,这个十一褶,这个九褶,你包包子皮褶子都是随机的吗?”
楚心仪无言以对,仔细一数,每个包子的褶子数量还真不同。
“黄金十八褶,既好看又好吃,以后牢牢记住,多加练习。接下来一个月的包子都你来包。”郝螭下命令。
“哦……”楚心仪噘嘴,一副受气包的样子,看起来倒是特可爱。
可惜,郝螭不吃这套,只要涉及烹饪问题,他总是很认真很严肃。
旁边秦慕云都听懵了,原来小笼包还有这么多讲究吗?如果按照郝螭指出的问题进行改进,美味程度又会提升几分?
“不服气?那好,我亲自做一遍给你们看。”郝螭起身朝厨房走去,楚仇池三人紧随其后,毫无疑问,看郝螭亲手做,肯定比听学到的更多。
厨房
郝螭现场剁馅、调配、擀皮、包制、上笼,整个过程一气呵成几乎不带停顿,可见已经熟练到什么程度。
秦慕云眼中既有惊叹也有心痛,若当年不失散,两个孩子都应该享尽富贵,千般宠爱于一身,却因为失散不得不学习厨艺,凭本事求生存。
想到这,她的眼中又有泪光,心中暗暗发誓,绝不会再让自己的孩子受苦。
片刻后,全新的小笼包蒸制完成。
郝螭端着笼屉来到院中,直接放在石桌上,打开后热气升腾香气扑面,食气之光骤然爆发。
很快,食气之光收束上升。
三寸掠过颜色转黄,晋升佳品获得异象心旷神怡。
六寸略过颜色转青,晋升珍品获得异象裂衣卸甲。
最终,食气之光停在七寸三,兼具食士异象唇齿留香、食灵异象垂涎三尺、食君异象食指大动。
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