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果然没有一丝异味!
摸了摸滑腻的鱼身,袁枚笑着点了点头,继续加速加工,只是这一次他却不再追求速度,而是精益求精。
用刀尖划过鱼肚,锋利的刀刃就像切割纸片一样轻轻松松的破开了鱼肚,取出内脏后和鱼鳃之后,再次用泉水洗去血污。
紧接着袁枚借助刀锋的锋利,直接削去了两侧鱼皮,随后才再冲洗过刀身之后再取下两侧鱼肉切掉渔腹。
这两块洁白漂亮的鱼肉正是他这次用来制作鱼脍的部分。
只不过他并没有急着将鱼块打成鱼片,反而取出细绳把鱼肉吊在了通风处,静静等待鱼肉的轻微风干。
先前他一味追求速度和新鲜度,虽然可以让鱼片在入口的时候就保持在最好的新鲜度上,可却牺牲了自然风干所带来的爽脆口感。
而清泉脆肉鲩的鱼肉比他之前所尝试的所有湖鱼都更加细腻柔软,用先前的方法必然无法保证爽脆口感。
加上清镜湖泉水的轻柔口感加成,只怕做出来的食物会变成另一种完全不同的味道。
一味追求速度,反而成了南辕北辙的方法。
看着在通风处挂起的鱼肉,袁枚嘴角轻轻一扬,这一次一定没问题。
不过在等待的时间中,袁枚也没愣着,清泉脆肉鲩身上剩下的部分同样可以做成美味,这可不能浪费了!
处理干净的头尾被袁枚下锅煎黄后,扔进了汤锅,加入清镜湖泉水和葱、姜、蔬菜、香料一起煲汤。
两片鱼腹也在切成细条之后裹粉炸成了金黄色的鱼条。
就连鱼皮也在做熟之后弄成了凉拌的下酒菜。
和鱼生搭配的配菜也已经准备完毕。
配菜分成了两份,一份是酱料,袁枚用酱油果中榨出的酱油,加上蒜蓉、豆酱、和自制麻油调制。
另一份则是配菜,从迷雾森林中带回来的蔬菜品质都非常高,在里面挑选了,白萝卜、红辣椒、蒜头、芹菜、香菜,以及腌制萝卜干、花生仁,甜橄榄、黄杨桃片,将这些食材切丝装盘,漂亮的摆在大盘子的半边,看上去非常漂亮!
等一切工作准备完成,袁枚再次走到了风干的鱼肉面前,这时清泉脆肉鲩的鱼肉已经风干到恰到好处。
仔细看去,鱼肉中的水分已经挥发了大半,透过光线鱼肉中竟然透着点点晶莹的星光。
袁枚用指尖小心的触碰了一下鱼肉,此时的肉块弹性刚好!
将鱼块取下放上洗净擦干的砧板,鱼肉中的点点星光似乎更盛。
带着微微的惊讶,袁枚开始动手打鱼片,一片片半透明的鱼片在袁枚华丽的刀工下诞生。
两块鱼肉很快就化身成鱼片,平铺在了盛满冰块的盘中。
当袁枚放上最后一片鱼片,盘中的冰块也被蔬菜和鱼片完全盖住。
鱼片中点点的星光受到寒气的刺激竟开始不停闪烁起来。一眼看去就仿佛夜空中的繁星一般美轮美奂!
看着这一盘犹如艺术品一般的料理,袁枚知道自己这一份美食大陆版的潮州鱼生,成功了!
……
……
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