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现在这道燃面,将会让川菜的另一面揭开面纱。
那就是小吃。
小吃,不只是说在街边摊售卖的那些小零食而已。
从川菜菜系的角度讲,除去中餐、火锅之外的食物,都算作是小吃。
这也是各大菜系之间的区别,比如说在陕、鲁等北方的菜系中,面食实际上是主食,而在川菜中,面食毫无疑问的是小吃。
不管是甜水面还是担担面或者是燃面,不管是炸酱还是姜鸭面,从川厨和川人的角度讲,和三大炮、冰粉、蛋烘糕、凉糕这些并没有太大区别。
因为这些面食从产生之处,就是走街串巷售卖的。
燃面有一个特点,是西方人绝对喜爱的,并且无法拒绝的。
那就是燃面的酱料。
燃面的酱料,是一种香辣味型的酱料,而用的是刀口海椒制作,这种海椒的特点就是甜味。
所以,这种酱料在某些馆子叫做甜辣酱,不要被甜辣酱三个字骗了,由于舌头结构的原因,我们并没有那么容易吃出甜味,反而是西方人对于单一味觉的感受非常敏感。
果不其然,从上菜开始,不少外国食客就已经开始发出赞叹了,方宏的厨艺占了很大一部分,而味型也是其中一种助力。
方宏一边捞面一边滤干:“准备给评委上菜。”
方宏已经将现场的反应看在了眼里,对手,是不可能在这道菜获胜的,因为烤鳄鱼肉什么味道,方宏早就尝试过了,顶多算是猎奇,和鸵鸟肉那种强大的味觉享受完全是两种不同层次的。
更何况,他们用的是尼罗鳄,比起小体型鳄鱼来说,更难吃了几分,肉非常的绵,就像是兔子炖不熟的口感一样。
幸亏肯尼亚的饮食文化全盘从西方引进。
假如他们知道还有兔丁鸡丁这种做法,做个鳄鱼肉丁,那绵软这种缺点就被完美掩盖了,到时候还真赢不了他们。
评委见惯了各种新奇口味,也吃惯了各种食材,就有人在东南亚吃过靠鳄鱼,鳄鱼肉的缺点依旧明显,想不出掩盖的办法,就没办法引起他们的注意。
“稳了。”
在甜点一项之前,一定打平。
果不其然,几个评委分别给分,结果燃面S,烤鳄鱼肉A,打平。
第三道菜,方宏扭转乾坤,获得了优势。
原因在于比大分没结果就会比小分,烤鳄鱼肉只有A,就是弱点。
“我没想过比赛会拖延到甜点一决胜负。”一名评委:“听说方宏之前做甜点曾经得到过三星,是不是很善于甜点?”
“应该不是,应该说他很善于创意,不过做菜水准非常稳定,从比赛开始之初一直到现在,基本上所有菜都是S,并且没有重复过。”
这和肯尼亚队形成了鲜明对比,因为肯尼亚奉行一招鲜吃遍天的原则,菜单就在七八道菜中换来换去。
“中华川菜代表队的甜品叫做虾球红山,这个虾球应该是肉食吧,难道肉食还能做成甜品?”
“我更想知道的是红山到底是什么。”
而操作台,方宏已经搬出了几个大西瓜,没有错,红山就是西瓜。
不过并不是苏杭一带流行的整颗西瓜雕刻,而是西瓜瓤雕刻。
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