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“就我所了解的烹饪来讲,各类名贵菌类,都更适合于油煎,那样能让它们浓郁的香气完美的散发出来。在中华是更流行汤类做法对吗?”
“不是流行,因为我国的文明历史悠久,所以饮食文化也源远流长,在历史中,绝大部分的做法都流传了下来,我们可以选用古法制作,也有现代做法,每一次改良就会形成新的烹饪技巧,我所擅长的川菜一共有五十四种烹饪方法,每一种都有对同样材料的不同做法,而我只是选了一种做出来而已。”
就像汤,就有煲汤、炖汤、煮汤、泡汤多种烹饪方式,煲汤炖汤最为常见,煮汤也挺多,而平时开玩笑所说的泡汤法也不少,比如奶汤素绘就是泡。
老外大概是理解不了这些东西的,方宏就简单的解释了一下:“今天我做的主题叫做山珍,与海味对应,凡是在陆地上的食材中比较名贵的都称作山珍。而烹饪手法是煲汤,一共三个环节,做出来后并不是一道汤,而是一道菜,如果是汤,重点就在于喝汤,而这道菜的重点在于食物。”
山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”,包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”(即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎)和“植物四珍”(即竹荪、燕窝、香菇、银耳)。随着人们生态环境保护意识的提高,目前所谓“山珍”,不再是指那些珍稀动物,而是指产于山区,由山民在自然生态环境下,辛勤培育的山货,如香菇、竹荪、平菇、口蘑(白蘑)、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
“这道菜不是汤吗?”
方宏也没办法解释:“这是一道汤,里面的东西……不出生在中华,是理解不了的。”比如银耳汤,当然是喝汤,但比如面片汤,重点当然是吃面片。
“理解不了也没关系。”一位评委开口:“既然是食物,直接尝试就行了。”
几人点头赞同。
吃就行了,废话什么。
食用鸵鸟肉的人皆是陷入了享受之中,这种肉类堪称比最顶级的烤牛排还要美味一点,而白松露橄榄油制作牛排本来就是最顶级奢侈的做法,用在鸵鸟肉身上之后,只要厨师不蠢,口感都不会差到哪儿去。
白松露橄榄油闻起来非常不好闻,不过吃起来会有浓郁的香气,也弥补了红肉本身对于鲜味上的不足。
所谓的鲜,就是鱼和羊,有腥味才有鲜味,所以,鲜味和香是有一点对立的。
而方宏的排骨就完全放弃了鲜味这种东西了。
山珍的做法,就是要做到醇厚的香,香的让人忘记一切。
各类菌类的浓郁香味,配合排骨的烟熏,发生的变化,让人惊叹。
排骨的肉口感不算是好,但是在浓郁的香味下,没人能注意到这一点。
唯一有毛病的是,几个评委不习惯吐骨头,所以硬要挑开肉然后再吃。
这个过程中,不管是评委还是食客,都全神贯注的沉入了美食之中,并没有太多的表示,只有现场低声的赞美。
方宏瞟了一眼肯尼亚代表队:“看样子,他们的实力很强劲啊,难怪能走到这里来。”
最终,双方第一道菜,都拿到了S+,都算是开门红了。
接下来,就是纸包鳟鱼怼万州烤鱼了,河鱼对海鱼的大战。
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