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第三十二章 天妇罗（第1页）

说起天妇罗，那就比较复杂了，总的来说，天妇罗就是油炸食品的一种总称，是RB料理中的四大名菜之一，剩下三个分别是寿司、鱼生、拉面。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。

天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

而日本带来的那位大厨叫做早乙女折哉。

这一位在RB被称作天妇罗之神，当然了也因为舆论推波助澜。

这一位的那家店是米其林一星。不懂行的国人去吃了之后号称他绝对是三星的，只是其他方面没达标，殊不知星就是星，就算服务是负的，只要好吃，就是三星。

从某种程度上讲，西方人认为天妇罗并不是什么顶级美食。

刨除早乙女折哉，关东厨师里面还有一个善于天妇罗的大师，叫做近藤和乐亭，不过这一位不喜欢参加电视节目，所以不出名。

方宏站在场边，和记者站在一起：“看到那个正在炸天妇罗的人没有，早乙女折哉，色老头，人设和龟仙人差不多。”

如果单单是说RB国内，天妇罗是受赞誉很高的一种饮食，从某种角度讲，RB主厨带来早乙女折哉，实际上等于带了一个比自己还出名的名厨打下手，方宏是不太看得起这种做法的，不过既然是比赛，只要是规则之内，那就没办法阻止。

“芬兰代表队也是到了血霉。”

芬兰拿手的就是海鲜制作，这也是RB拿手的东西。

第一道天妇罗，让很多不太知道日料的水友很吃惊：“素茶也裹蛋液炸？”

“嗯，天妇罗中的小鱼小虾炸出来都是垃圾，不过蔬菜炸出来是一大特色，特别是外形非常好看。”因为面衣很薄，看起来像是淡淡的金黄中透着些许绿色一样，还能看出蔬菜的本色，像是炸过的树叶。

一般的蔬菜都是软的，有了蛋液，炸出来后就是定型的。

“RB依靠这一招，抢分无数。”

“枪哥，如果遇上，有办法对付吗？”

“我不是做了一大堆虾片么，不就是用来对付他们的。”

水友很无奈：“真要用那东西对付他们啊，虾片市场上五块钱一斤，炸出来能出二十盘，真的能和他们精挑细选的做法比较么。”

“秘密，到时候你们就知道了。”

油炸有两个特点，其实油炸就是水煮，只是温度更高，让食物外层迅速脱水罢了，做的好的油炸，外焦里嫩，能锁住内部水分，又激发出食物的香气。

天妇罗的特点是，新油。

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