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佛跳墙。『』文学Ω┡迷WwΩW.ㄟWenXUEMi.COM
佛跳墙,原名福寿全。光绪二十五年,也就是公元1899年,福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲。
他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1o多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。
后来,衙厨郑春学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。
有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
这道菜,用到多种原料,使用口味绝佳,用来招待客人,绝对不会显得寒酸。
同样,只需要这一道菜,完全够6尘两人食用。也因此,不会显得太多丰盛而让初次应邀的朋友觉得不适应。
做佛跳墙需要用到多种食材,如水鳐鱼翅、小鲍鱼、干瑶柱、水广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、鲜冬笋片、水香菇、熟鸡肉等等。
此外,每种食材的放入顺序也有讲究,先放了谁,后放了谁,都会破坏佛跳墙的口味。
佛跳墙中的鸡肉,需要熟鸡肉。
这东西,6尘这里没有熟的,所以只能现做。
而熟鸡肉,为了保证口感和口味,6尘选择了烤鸡!
从柜子中取出一只处理好的仙草鸡,6尘在鸡肚子中填入了香菇、春笋、红枣、桂圆等等素食。
又在鸡身上刷了一层厚厚的蜜.汁后,把鸡整个放在了烤架上。
这种仙草鸡,是6尘这里专门用于烤制的鸡类。
活鸡放养在专门的养殖场中,每日选以固定的食用型仙草喂食,长年累月下来,鸡肉中都积攒下了仙草的芬芳美味。
抹上玉峰采集的桂花蜜后放在火上烤制,熟鸡香飘十里,鸡肉香酥可口,又因蜜.汁锁住了水分而不会显得干燥影响口感。
当然,6尘这次烤鸡,并不是为了吃烤鸡肉。这次烤鸡,他只是为做佛跳墙准备食材。
烤上鸡之后,6尘开始依次处理其他食材。
九千年一开花、九千年一结果,再过九千年方得成熟的蟠桃,每年需要剪掉长叉的树枝。
而这种树枝,则被用来种植菌类。
先,6尘取出的就是这种蟠桃树枝栽培出的香菇。嗯,值得一提的是,这种香菇,不蓝不瘦哦!
处理好香菇之后,6尘取出长在紫竹林中,初雪过后从地下挖出的冬笋,切成片放入盘中。
在之后,是来自东海水晶宫的特产瑶柱,嗯,就是我们俗称的干贝。
当然,与干贝一起的,还有同样来自东海水晶宫的虾肉、鱼翅、小鲍鱼和广肚(以石鱼科公鳘鱼的鱼鳔加工制成)。
出自一个地方的这些食材,本就生于同穴,一锅炖了之后也算让他们死则同裘了。
处理好这些之后,6尘再剥了几个鹌鹑蛋,放着备用。
此时,烤炉中的鸡肉已经烤熟,离着老远6尘就闻到了一股仿佛能从人毛孔渗入体内的香气。
取下烤鸡之后,6尘拿过菜刀切下鸡胸和鸡腿上的肉。
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