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第56章 糖醋黄鳍鲔（第1页）
单超凡总算清理完口腔的余味，离开水槽时又呸呸呸连吐三口，埃莉诺见状也立马冲过去漱口，片刻后，回到桌前。
她并没有露出太过明显的沮丧，但那双原本自信满满的眼睛中，少了几分骄傲，取而代之的是一丝若有所思的沉静。
她没有像普通厨师一样在失败后急于辩解，或者试图争论口味问题，她只是默默地望着桌上那碗冰糖草莓鱼头汤，然后轻轻叹了口气：“看来，我确实低估了华夏料理，不只是简单将酸甜口和鱼结合的问题。”
她用叉尖拨弄着汤碗边缘，像是在思考，又像是在重新评估自己的理念。
为什么同样使用了不入品阶的食材，自己却做不到小林先生那样的水平呢？
单超凡语气平和，没有丝毫讽刺，反倒带着一丝轻松的意味。
“酸甜并不是不能与鲜味结合，但如何‘顺势而为’，而不是强行碰撞，这是关键。”
埃莉诺微微一怔，转头看向他，瞳孔中闪烁着好奇的光芒。她并非一个输不起的人，相反，她只是需要一个契机，去重新理解自己之前的失败。
“听起来，你有更好的方法？”她嘴角微微扬起一丝弧度，眼底的光彩回来了些许。
“当然。”单超凡站起身，随手解开袖口的束带，语气不紧不慢，“我就用你熟悉的食材，做一道‘真正能让你理解平衡’的料理。”
埃莉诺轻轻挑眉，抬手撑着下巴，带着好奇的神色看向单超凡。
他拿起一块新鲜的黄鳍金枪鱼，鱼肉呈现细腻的暗红色，带着微微的光泽。相较于普通的红肉鱼类，黄鳍鲔肉质紧实，既可以做生食刺身，也可以适当烹调保持嫩滑。
“鱼肉？”埃莉诺眨了眨眼，语气带着一丝意外，“你还要用鱼？我还以为你会用猪肉或者家禽来证明你的理论。”
单超凡淡淡一笑，手中握着一把锋利的日式出刃包丁，刀光一闪，鱼块瞬间被精准切割成大小均匀的方块。
他边处理食材，边轻描淡写地说道：“酸甜口的关键不在于食材的类别，而在于食材本身的质感。猪肋排适合糖醋，是因为它有肌肉纤维和胶质能承托酸甜，但鱼肉若选得好，同样能展现出酸甜的妙处。”
“况且，你不是比较擅长甜品和鱼吗？其实只需要记得不要将甜品的比例用在正菜上就好了。”
埃莉诺没有反驳，她的目光落在那些切割精细的鱼块上，渐渐浮现出好奇。
不同于中式的油炸糖醋做法，单超凡采用的是日本和食中常见的“汆烫”技术。
说是技术，其实也没那么高级。
他将鱼块轻轻放入接近沸腾的水中，迅速汆烫，使鱼肉表面微微收缩，同时锁住内部汁水，使其保持柔嫩但不生冷。
“用油炸能让糖醋汁包裹得更紧，但如果换成汆烫，就可以让酸甜味更温和地渗透进鱼肉纤维，而不是单纯依附在外表。”单超凡轻声解释。
埃莉诺看着那被热水微微烫至变色的鲔鱼块，露出思索的表情：“这么说，你想让鱼肉吸收糖醋的味道，而不是被糖醋压制？”
单超凡点头：“没错。而且汆烫还能去掉鱼肉的部分血水，使口感更加纯净。”
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