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贾晓臻说“保罗先生,花生可是荤素主食通用的好食材啊。”。这一说,一下子将保罗的兴趣给了起来,“是吗?这个有什么说法吗?”
贾晓臻一看:“有门儿!”他知道他的预热已经开始起作用了,因此他用了“荤、素、主”三个字,并且有意识地进行了强调。
果然,保罗饶有兴趣地追问道:“刚才谈了荤菜、素菜,华夏的主食有哪些组成呢?”
贾晓臻清了清嗓子,开始说道:“首先,我们来谈谈华夏人的主食。华夏人的饮食讲求平衡调和,主食、肉类和素菜三分天下,而主食在其中有着基础性的地位。俗话说‘民以食为天,食以粮为先’,尽管现在有断碳水的风潮,但对主食的喜爱早已深深烙印在华夏人的基因中。”
保罗好奇地问道:“为什么华夏人这么热爱主食呢?”
贾晓臻接着说:“前些年,华夏国一档电视美食节目播出后,主流媒体做过每分钟的收视数据统计。将数据的高点采样分析后发现,排名第一的是‘主食及碳水化合物’,第二是‘油脂类食物及肉类’。有位历史学者解释说,这和华夏农业社会发展的历史有关。华夏地理广阔,近两千年以来,差不多每70年就有某个地方发生饥荒。这在人们的脑海中深深埋下了饥饿恐惧的因子,所以见到粮食类食物和油脂类食物,就会发自内心地喜爱。”
“而且,以主食为中心的饮食思维,就像一个神秘的魔法咒语,深深影响着华夏人对菜肴的评价标准。我们华夏人知道一个大名鼎鼎的蔡澜,他可是来自香港的美食界大咖!蔡澜先生啊,那可是美食江湖里的一位传奇人物。他就像一个神通广大的美食探险家,足迹遍布世界各地,尝遍了各种珍馐美味。
这位蔡澜先生,对美食有着独特而又敏锐的感知力。他出生在香港这个美食汇聚的地方,从小就沉浸在各种美食的熏陶之中。他凭借着自己对美食的热爱和专业的品鉴能力,成为了备受推崇的美食家。如果他遇到了让他心花怒放、赞不绝口的食物,他会像个兴奋得手舞足蹈的孩子一样,激动地大喊一句:‘三大碗白饭!’哈哈,你看,在他眼里,米饭就是美食的最佳伴侣。正如俗语所说‘人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌’,这也充分体现了咱们华夏人对主食的深厚情感,毕竟主食在咱们的饮食文化中,那可是有着举足轻重的地位呀!”贾晓臻笑着说道,脸上洋溢着对华夏饮食文化的自豪与喜爱。
“华夏的主食图谱大致以‘秦岭-淮河’为界,形成‘南米北面’的格局。我先从北到南给你们介绍一下吧。”贾晓臻兴致勃勃地继续说道。
“我们把寻找一碗好面的起点选在了陕西咸阳的礼泉县。这和面条演进的历史有关。小麦进入华夏后,人们最初并不像现在这样去壳磨粉,而是把整颗麦粒蒸熟或煮熟。直到汉代,水磨等工具从西域传入,人们才把麦子磨成粉,有了面食。最早的面食是‘汤饼’,今天的礼泉县还保留着这种古老的面食,叫‘烙面’。”贾晓臻详细地介绍着。
朱汉腾补充道:“过去在礼泉县的农村,家家户户都有做烙面的台子。烙面的做法很有特点,先把面糊摊成大饼,要摊得厚薄一致,不能反复修修补补,烙好后焦褐色的花纹均匀分布。然后把饼皮挂在铁丝上晾干,用木板压着加速水分蒸发,最后切成细丝,能保存很长时间。这烙面啊,就像俗话说的‘一方水土养一方人’,它可是礼泉县人民的心头好呢。”
王启明接着说:“吃烙面也有讲究。吃的时候,把饼丝放在蓝边白瓷的大碗里,浇上棒骨熬制成的肉汤,再舀上一勺肉臊子,放上油泼辣子、韭菜和蒜苗,就可以上桌了。老食客都知道,要快速吃掉,因为烙面表面有蓬松的空隙,放一会儿就会被浸得软榻。而且当地人说,烙面曾经是‘武王伐纣’时候的军粮,虽然时间上不太对,但它确实因为方便,成了当地人出远门离不开的干粮。”
保罗和谢莉斯听得津津有味,仿佛看到了古老的礼泉县,人们忙碌地制作着烙面的场景。
贾晓臻接着说:“品味了关中古老的面食后,我们再前往湖南长沙。当我们在飞机上吃小吃的时候,发现他们提供了一个用大米制成的新型汉堡,这仿佛在提示我,正在从小麦产区前往稻米产区。湖南在稻米种植史上意义非凡。湖南南部永州道县的玉蟾岩发现过世界最古老的水稻种植遗迹,湖南北部常德的澧阳平原有世界最早的水稻田和灌溉系统。明清时期,湖南享有‘湖广熟,天下足’的美名,是重要的稻米生产基地。”
“我们要讲的食物,是稻米转化的一种最日常的食物——湖南米粉。米粉出现得也比较早,成书于南北朝或更早时期的《食次》第一次记载了米线类食物,虽然书没有流传下来,但米线的做法被记录了。不过,米粉成为湖南人的主食之一,是很晚的事情。”贾晓臻说道。
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朱汉腾说:“米粉和面条不同,小麦磨成粉后要做成面条或面饼才能吃,而稻米去壳后就能直接做米饭。米粉是将米先磨成米浆,再经过一系列烦琐的程序才做成的。”
王启明接着说:“长沙有位食评人郭江,写过《长沙米粉一百单八将》,他给出了对米粉的测评维度,分别是清汤、盖码、粉面、煮锅、辣椒、配菜、名气、环境和价格。清汤和盖码排在前两位,好的米粉汤头要澄澈,用猪棒骨和鸡架长时间熬制,按传统还要加香菇梗和豆豉提鲜。米粉的肉丝码子也要好,要用猪前腿肉,小火慢炖,让肉丝在油脂滋润下越炖越酥烂。这米粉啊,就像‘众口难调调众口,人心难得得人心’,不同的人对米粉的口味有不同的要求,但都能在这丰富的选择中找到自己喜欢的那一款。”
保罗感叹道:“华夏人对食物真的很讲究,即使是主食也如此精细。”
谢莉斯也点头说道:“是啊,真的很有意思。那除了这些,还有其他的主食吗?”
贾晓臻笑着说:“当然有。华夏地域广阔,不同地区的主食各具特色。就像华夏的北方地区,饺子那可是备受人们喜爱。‘舒服不如倒着,好吃不如饺子。’这句话充分强调了饺子在人们心中的崇高地位。
记得有一年春节,我去北方的一个朋友家做客。一进家门,就看到一家人正热热闹闹地准备包饺子。屋子里弥漫着温暖的气息,大家脸上都洋溢着喜悦的笑容。
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