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王元香虽然没有和李响直接说过话,但是第一在富义春风楼分号赵老太太寿宴上见过李响,李响那晚表现出众,倒是让王元春记住了这个男子,后来她打听到李响竟然是探花郎,更是春风楼幕后老板,让她大吃一惊。
“王小姐误会了,这次我要做的这道菜虽然做起来简单,对火候的要求也不高,但是其中一个简单的功夫怕是王小姐很难做得过来。”李响苦笑道。
“什么?”欧阳雪和王元香齐声问道。
“这道菜需要掂锅,我怕王小姐掂不动。”
“掂锅?”显然这两个很少进灶台的人不知道掂锅是什么意思。
李响也难得和她们废话,直接走到一口大锅前面,单手握住锅的一旁的耳朵,开始示范了起来。
“这掂锅主要是让食材在锅中受热均匀,光靠翻炒不够的,王小姐,你可以试试,你能不能掂得动?”李响一边掂一边解释。
一般在现代的酒楼里头,灶台的设计使得厨师并不用太大的力气就可以把锅给掂起来,但是那个时代的灶台并没有这么设计,锅没有可以固定的支点,所以掂起来还是要废一些力气的。
王元香看了欧阳雪一眼,将手里的东西放下来,走到灶台前面,学着李响的模样,用力的掂了一下,只听哐当一声,虽然掂起来了,但是马上又掉了下来,碰到灶台上,王元香再试着用力掂一下,依然不行,动作无法连贯,于是憋红着脸。
李响眼睛四处扫视,脑中也在思量如何利用最简单的方法做出一道还算美味的菜,关键是要让眼前的这个对厨艺只是略通的人也能操作。
最后李响的目光停留在灶台的一处不起眼的角落里,在灶房的一角有一个很小的炉子,和现代的蜂窝煤炉有点象,只是体形依然小了一些,大概只有现今的蜂窝煤炉子的四分之一的样子,在炉子还放着一个大的瓦罐。
而在灶台的一侧有一个盛放东西的的如平板一般的东西,看起来有些黝黑,但是这两样东西还是让李响忽然想起来前世一道有名的菜,铁板牛肉。
其实铁板牛肉的做法非常简单,只是需要在锅中简单的烹制之后,将牛肉和所有的配料转移到一块已经烧红的铁板之上,利用铁板的热度继续烹制,让牛肉保持鲜嫩和热度。
李响没有吱声,眼光再次转到灶台一角的那个小炉子旁,如果用这个瓦罐,一直放在这炉子上烤,那这个平底的瓦罐倒是也可以保持热度,算是模拟了一个铁板,虽然口味会带有一些许的差异,只要在调料中做一些调整可以弥补一些,想到这里李响眼睛一亮。
想到这里,李响嘴角一笑道。
“有一道菜我倒是刚刚想到,虽然没有试验过,但是想必应该比较能够受到广大客人的欢迎,当然也适合在家里做,说起来这道菜也是可以充分利用盐厂的那些淘汰的牛。”
“哦。”
“昨日的牛肉呢?”
“在这里,今天刚刚送过来的。”王元香从一旁拿出一大块牛肉来。
“雪儿,元香,我这道菜叫盐帮水煮牛肉。”李响一边清洗牛肉,一边解释道:“先最最重要的,也是最容易被人忽视的地方,就是切牛肉。”
“切牛肉,这也有讲究吗?”在一旁的欧阳雪不禁插嘴道,她虽然很少下厨,但是对厨艺一道还是略同一二的。
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