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李响笑了笑,突然像变戏法一样,从身上摸出来一坛酒!
“好了,今天大家都辛苦了,等会儿走的时候,大家都到雪儿掌柜那里领取奖金,每人一贯!我这里有一坛好酒,大家一起来尝一尝!”李响很是大方。
那些厨子和伙计,还有美女服务员,一个个都笑开了眼!一贯啊,就是一两银子,这么多钱,这位老板还真是大方。
等到李响打开酒坛,那种蒸馏白酒的香味就弥漫开来,那些厨子最是识货,一闻就知道是好酒。
李厨子激动地道:“好酒,老板这是什么酒啊,我从未闻到过如此这香的酒,跟这酒比起来,那些什么名酒都是像马尿一样了!”
李响呵呵笑道:“这就是本知县明的新式白酒,现在只是在家少量制作了一点,等以后把酒坊弄起来了,这酒就能够卖给客人,到时酒楼的生意自然会更加火爆,而大家的奖金呢也会越来越高的!”
这酒当然只是一点样品,是李响用买来的酒蒸馏出来的,还算不得多好!等真正的老窖酒出来,恐怕立即就会成为抢手货。
酒也是宋时消费量很大的饮料。这时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。
黄酒以谷类为原料,“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法酒式,皆从水土所宜”。由于大宋南方经济的展,糯米取代黍秫等,成为主要的造酒原料。
大宋的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等,其中以葡萄酒的产量较多,《五总志》说:“葡萄酒自古称奇,本朝平河东,其酿法始入中都。”河东盛产葡萄,也是葡萄酒的主要产区。但宋代的果酒制作技术还比较原始,在酒类消费中的比例不大。
宋时的配制酒多属品味的滋补性药酒,如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等,今人统计约近百种。
白酒是中国独有的一种蒸馏酒。关于白酒的起源,学者们有不同的看法,一种说法认为,白酒起源于唐宋时期,是中国人独立完成,而非外域传入。但宋人所谓的“白酒”,并不具有蒸馏酒的性质,当时的称呼是蒸酒、烧酒、酒露等。宋酒的一大特点,是相当普遍地使用瓶装。直到唐代,估酒往往行用升斗之类,宋时则大量使用酒瓶。瓶装酒大致自一升至三升不等。
宋太宗时,因酒质低劣,皇帝下诏将两浙“湖州万三千三百四十九瓶,衢州万七千二百八十三瓶”,“并许弃之”。宋真宗末,“杭州酒务每岁卖酒一百万瓶,每瓶官价六十八文”。宋神宗时,“每年宫观道场设醮”,使用大量皇室“法酒”,要“勾收空瓶”。
南宋时,“临安岁供祠祭酒一千六百馀瓶、坛,又供天章阁、景灵宫及取赐酒一万四千二百馀瓶、坛”。宋时出现了一批名酒。
《曲洧旧闻》《酒名记》所记录的,是北宋晚年的名酒。如有宋英宗高后家的香泉、宋神宗向后家的天醇、宋徽宗郑后家的坤仪、宋徽宗钟爱的儿子郓王赵楷府的琼腴、宠臣蔡京家的庆会、宦官童贯家的褒功、梁师成和杨戬家的美诚之类,都是达官贵人家酿造的。
另有如开封丰乐楼的眉寿、白矾楼的和旨、忻乐楼的仙醪等,都是大酒楼之类酿造的。
还有各地的名酒,如北京大名府的香桂和法酒,南京应天府的桂香和北库,西京河南府的玉液和酴香,相州的银光和碎玉,定州的中山堂和九酝等。宋孝宗时,“禁****御酒,名蔷薇露,赐大臣酒,谓之流香酒”。
到南宋晚期,名酒还有如军队殿前司的凤泉、浙东提举常平司的爰咨堂、浙西提举常平司的皇华堂、江东转运司的筹思堂、苏州的双瑞、越州的蓬莱春等,都由官府生产。
秀王府的庆远堂、宋高宗吴后家的蓝桥风月、宋宁宗杨后家的清白堂等,属达官贵人家酿造。临安“人物浩繁,饮之者众”,而“诸司、邸第及诸州供送之酒”,尚不在名酒之列。
另一名厨子惊讶地道:“老板,这酒是怎么酿出来的?也太香了!”
李响笑道:“这酒只是用普通的白酒进行浓缩而成,就是用蒸馏的办法,将普通白酒中的水分和杂质去除,这样酒就更香了!不过,真正的浓香白酒,是要用新的方法酿造然后再蒸馏出来,到时你们便能尝到那味道了。”
说罢,李响便把坛中的白酒倒在一个个杯子里,那些厨子伙计就有点奇怪了,一个杯子里面就倒那么一二两酒,这也太少了,恐怕一口就喝掉了。
李响笑道:“大家可不要以为这酒少啊,等你们喝下去就知道了,这酒可比普通的白酒烈多了,你们慢点喝,要一口一口的抿,而不能一口就喝掉了,那样根本尝不到酒的滋味,还会呛到。”
有一名伙计不信,拿过酒杯就一口喝了下去,马上他就后悔没有听老板的话了,因为这酒喝下去后,整个喉咙就好像有火烧一样!
他苦着脸道:“老板,这酒也太烈了吧,受不了了!”
那家伙连忙喝了好几口汤水,这才好过了一些,当然那些美女服务员也是忍不住笑了起来,真是满室皆春,那些厨子伙计也很高兴能到这里来上班,不但有丰厚的工资和奖金,还有那么多养眼的美女服务员,特别是单身的厨子伙计,心里就更加感激了,说不得还能泡到一个美人归呢!
其他的人这时候也忍不住拿起酒杯品尝起来。
这时候他们才知道老板所言不虚,这酒的确是好喝,比市面上任何的酒都要好!如果拿到酒楼来卖,肯定火。
就连雪儿也忍不住喝了一杯,然后整个脸蛋就飞起了红霞,在烛光下更是美不胜收,看得李响都快流口水了。
雪儿心中当然高兴啊,现在能够帮少爷分担酒楼的事情,她当然高兴,可是以后她跟少爷在一起的时间就少了,因为现在服侍少爷的人就变成了玉儿,她当然担心玉儿把少爷给抢走了。(未完待续。)
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